[发明专利]一种生食三文鱼保鲜剂及其保鲜方法

说明书

一种生食三文鱼的保鲜方法，所述生食三文鱼保鲜剂是将改性聚合物抑菌剂A和乳酸链球菌素按照质量比为2:3～3:2加入蒸馏水，经超声振荡获得的，其中，改性聚合物抑菌剂A的结构式如下：式中n为5‑12的正整数。利用该生食三文鱼保鲜剂对三文鱼的保鲜方法，步骤如下：将去皮的三文鱼用纯净水洗净，沥干后，在室温下，将其浸泡于生食三文鱼保鲜剂中3min，再次沥干后，放入密封袋中密封，在4℃下贮藏。优点是：该生食三文鱼保鲜剂对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌都具有抑菌作用，对三文鱼进行低温贮藏保鲜无不良影响，且其抑菌时效好，能有效延长三文鱼货架期。

技术领域

本发明属于水产保鲜领域，特别涉及一种生食三文鱼的保鲜方法。

背景技术

三文鱼(Salmon)，又叫大马哈鱼或鲑鱼，属于硬骨鱼纲鲑形目。三文鱼富含维生素A、B、D、E和各种矿物元素(如锌、硒、磷)，还含有大量不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸是脑黄金和深海鱼油的主要成分，对人体健康非常有益。新鲜的三文鱼肉质细腻并呈现橘红色，适合切片生食。三文鱼营养物质和水分含量较高，在贮藏过程中容易受到微生物污染而导致腐败变质。

目前，海产品保鲜采用保鲜剂保鲜，是将保鲜剂通过浸泡、喷淋或涂膜等方式应用于生鲜食品中，进而达到防腐保鲜的效果。由于三文鱼多以生食为主，这对保鲜剂的要求比较苛刻，一般选用天然安全的生物保鲜剂，用量上也要求用少量的保鲜剂达到最好的效果，这些因素导致三文鱼保鲜方面的研究相对滞后。因此，需要开发新颖的保鲜剂以保持三文鱼新鲜状态，维持较高的品质，进而满足不同运输或消费者的需求。

乳酸链球菌素(Nisin)是一种浅棕色固体粉末，由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用，在人的消化道中可被蛋白酶水解所消化成氨基酸，对健康无害而且在低浓度下有生物活性，是一种比较安全的防腐剂，不会改变肠道正常菌群，不会引起药性，更不会产生于其他抗生素交叉的抗性。Nisin是世界公认的、安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂，其特有的高效、无毒、不残留、不产生耐药性等特点，使其被广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、饮料、果汁饮料、蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。但研究也表明，Nisin的抑菌性具有局限性，其只能抑制革兰氏阳性细菌，对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌抑菌效果不明显，从而限制了其应用范围。由于导致水产品腐败的优势腐败菌多数是革兰氏阴性菌，因此Nisin在水产品中的应用报道较少，已报道的文献中Nisin在单独使用时，往往大量添加才能达到良好的保鲜效果，而目前在生食产品中的应用更是鲜见报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种生食三文鱼保鲜剂及其保鲜方法，该生食三文鱼保鲜剂对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌都具有抑菌作用，对三文鱼进行低温贮藏保鲜无不良影响，且其抑菌时效好，可延长三文鱼货架期。

本发明的技术方案是：

一种生食三文鱼保鲜剂，其特征是：所述生食三文鱼保鲜剂是将改性聚合物抑菌剂A和乳酸链球菌素按照质量比为2:3～3:2加入蒸馏水，经超声振荡获得的，其中，改性聚合物抑菌剂A的结构式如下：

式中n为5-12的正整数。

进一步的，所述改性聚合物抑菌剂A与蒸馏水的质量比为0.2:100～0.3:100。

进一步的，所述生食三文鱼保鲜剂具体制备步骤如下：

将改性聚合物抑菌剂A用5倍～10倍质量的乙醇溶解后，加入到蒸馏水中稀释，再加入乳酸链球菌素，超声振荡溶解后，获得生食三文鱼保鲜剂。

进一步的，所述改性聚合物抑菌剂A与蒸馏水的质量比为0.3:100，所述乳酸链球菌素与改性聚合物抑菌剂A的质量比为1:1。

进一步的，所述改性聚合物抑菌剂A合成步骤如下：