[发明专利]一种沙琪玛及其制备方法和专用油炸设备

说明书

本发明公开了一种沙琪玛的制备方法，通过以苦荞面粉和小麦面粉为主要原料，再加入一定比例的以谷元粉、杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉和葛根粉的一种或多种为改性辅料，并运用特定的成型和油炸制备方法进行制作而得；该沙琪玛具有起发度好、口感酥松柔软、内部组织细腻均匀、入口即化的特点，还具有丰富的营养保健功能；同时还公开了制备该沙琪玛的专用油炸设备通过设置专用反应和过滤机构，对油炸用植物油进行防粘、消泡以及稳定反应处理，经过反应处理后的油炸用植物油进行逐级过滤，再次循环到油炸设备中，用于油炸该沙琪玛。通过这样的专用油炸设备获得了酥松柔软、完整性好的沙琪玛，同时还有效延长了油炸用植物油的使用寿命。

技术领域

本发明涉及营养食品及其生产的技术领域，更具体是一种沙琪玛及其制备方法和专用油炸设备。

背景技术

沙琪玛(Carameltreats)是中国的特色糕点，又名萨琪玛；用油炸面食作为原料，以各种胶状糖为赋形剂和矫味剂，因其具有口感绵甜松软、色泽金黄、甜而不腻、味道香浓、营养丰富的特点，成为老少皆宜的食品。现在市场上销售的沙琪玛大多是以小麦面精粉为主要原料生产，每个厂家都采用以一种面粉为基础粉，然后添加一定比例的谷朊粉和其他谷物粉的方法来生产沙琪玛粉，虽然在一定程度上可以满足市场需求，但随着现代人们对健康食品的关注，以及食品科技的迅速发展，生产及其研发人员对沙琪玛制作的品质要求变得越来越高，比如起发度好、口感酥松柔软、内部组织细腻均匀、入口即化等的评价。这样简单的以面包粉为基础，然后添加一定比例的谷朊粉及其他谷物粉的制作的沙琪玛已经满足不了日益变化的市场。所以，为解决上述问题，结合生产需求而开发一种沙琪玛及其制备方法和专用油炸设备。

荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有多种天然氨基酸，其富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。但纯荞麦制作的面粉粘合性能差，难以成型，不能制作油炸类食品。

苦荞即苦荞麦，以其具有独特、全面而丰富的营养成份，显著的降血压、降血糖、降血脂的功效而广受保健人士的喜爱。现在市场上以苦荞制作的食品有苦荞茶、苦荞沙琪玛、苦荞月饼等形式出现在市面上售卖。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙琪玛及其制备方法和专用油炸设备，以解决上述背景技术中存在的技术问题。本发明的沙琪玛，通过以苦荞面粉和小麦面粉为主要原料，再加入一定比例的以谷元粉、杏仁粉、桃仁粉、百合粉、藕粉和葛根粉的一种或多种为改性辅料，并运用特定的成型和油炸制备方法进行制作而得，该沙琪玛具有起发度好、口感酥松柔软、内部组织细腻均匀、入口即化的特点，还具有丰富的营养保健功能。其次，该沙琪玛的油炸制备方法，通过加入了食品级防粘剂、消泡剂以及稳定剂，有效改善了沙琪玛的油炸性能，获得了酥松柔软、完整性好的沙琪玛，同时还有效延长了油炸用植物油的使用寿命。另外，还提供了一种该沙琪玛制备用专用油炸设备，该专用油炸设备通过设置专用反应和过滤机构，对油炸用植物油进行防粘、消泡以及稳定反应处理，经过反应处理后的油炸用植物油进行逐级过滤，再次循环到油炸设备中，用于油炸该沙琪玛。通过这样的专用油炸设备获得了酥松柔软、完整性好的沙琪玛，同时还有效延长了油炸用植物油的使用寿命。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种沙琪玛的制备方法，具有以下步骤：

S1、原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞面粉15％～25％，小麦粉20％～40％，谷元粉2％～10％，全蛋液25％～45％，苦杏仁粉1％～8％，桃仁粉1％～8％，百合粉5％～10％；