[发明专利]一种富硒凝胶乳液及制备方法、富硒酱牛肉及加工方法

权利要求书

1.一种富硒凝胶乳液，其特征在于，包括如下重量份的原料：0.5-1份含硒肽类，2-3份辛烯基琥珀酸淀粉酯、3-5份菊粉、5-6份大豆分离蛋白、3-5份蛋清粉和10-15份牛油。

2.根据权利要求1所述的富硒凝胶乳液，其特征在于，还包括3-5份酱卤料。

3.根据权利要求1或2所述的富硒凝胶乳液，其特征在于，所述含硒肽类为硒代蛋氨酸或含硒的胶原肽。

4.根据权利要求1-3任一项所述的富硒凝胶乳液，其特征在于，所述大豆分离蛋白为高凝胶型大豆分离蛋白。

5.权利要求1-4任一项所述的富硒凝胶乳液的制备方法，包括以下步骤：

搅拌状态下，向辛烯基琥珀酸淀粉酯、含硒肽类、菊粉、大豆分离蛋白和蛋清粉的混合物中添加热水和牛油，然后均质，脉冲电场处理，得所述富硒凝胶乳液。

6.根据权利要求5所述的富硒凝胶乳液的制备方法，还包括在均质之前将酱卤料的水溶液与牛油一起添加至上述混合物的步骤；

其中，所述酱卤料的水溶液的制备方法如下：

将酱卤料放于热水中，搅拌均匀得酱卤料的水溶液。

7.根据权利要求5或6所述的富硒凝胶乳液的制备方法，其特征在于，在所述脉冲电场处理步骤中，所述脉冲电场的强度为30-40kV/cm，处理时间为80-100μs。

8.根据权利要求5-7任一项所述的富硒凝胶乳液的制备方法，其特征在于，所述脉冲电场处理的次数为2-4次。

9.一种富硒酱牛肉，其特征在于，包括权利要求1-4任一项所述富硒凝胶乳液或权利要求5-8任一项所述富硒凝胶乳液的制备方法制得的富硒凝胶乳液。

10.一种富硒酱牛肉的加工方法，其特征在于，包括将权利要求1-4任一项所述富硒凝胶乳液或权利要求5-8任一项所述富硒凝胶乳液的制备方法制得的富硒凝胶乳液注入牛肉中的步骤。

11.根据权利要求10所述的富硒酱牛肉的加工方法，其特征在于，在将富硒凝胶乳液注入牛肉前，将牛肉置于清水中在强度为40-80W/m²的条件下进行超声处理的步骤，每超声3-5s后，停止30-60s，循环进行8-12min。

12.根据权利要求10或11所述的富硒酱牛肉的加工方法，其特征在于，所述富硒凝胶乳液注入量为40-50ml/kg。

13.根据权利要求10-12任一项所述的富硒酱牛肉的加工方法，其特征在于，还包括微波成型的步骤，即将注入富硒凝胶乳液的牛肉在200-300W，30-60℃微波加热30-60s。

14.根据权利要求13所述的富硒酱牛肉的加工方法，其特征在于，将微波成型后的牛肉于90-110℃蒸制70-90min。

15.根据权利要求11所述的富硒酱牛肉的加工方法，其特征在于，所述超声处理步骤中牛肉的尺寸为10cm×10cm×20cm。