[发明专利]一种抹茶产品的加工方法

权利要求书

1.一种抹茶产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

预处理：将作为抹茶原料的碾茶破碎，得到碾茶粉；

打浆：向所得的碾茶粉中加入含水液体进行打浆，使碾茶粉进一步破碎，得到打浆渣液；

一次酶解：用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶对所得的打浆渣液进行酶解，得到一次酶解液；

研磨：将所得的一次酶解液进行研磨以进一步降低碎度，得到研磨浆液；

二次酶解：用蛋白酶、单宁酶和谷氨酰氨酶对所得的研磨浆液进行酶解，得到二次酶解液；

后处理：将所得的二次酶解液进行后处理，得到所述抹茶产品。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述预处理步骤将碾茶破碎成12-35目的碾茶粉。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述预处理步骤还包括将所得的碾茶粉用水进行粗滤。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述打浆步骤中，所述碾茶粉与所述含水液体的质量比为1:10-15，温度为15-20℃，打浆成80-100目的打浆渣液。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，在所述打浆步骤中还加入护色剂；优选地，所述护色剂包含环糊精、抗坏血酸和乳酸锌；更优选地，环糊精、抗坏血酸和乳酸锌的加入量各自独立地为0.1-1g/kg打浆渣液。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述一次酶解步骤在以下条件下进行：加入0.8-1.2g纤维素酶/kg打浆渣液、0.5-1.0g果胶酶/kg打浆渣液、0.5-0.8g半纤维素酶/kg打浆渣液，调节打浆渣液pH至5.0-5.5，30-40℃酶解1.5-2h。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述研磨步骤中，控制温度在20-25℃，研磨成600-1500目的研磨浆液。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述二次酶解步骤在以下条件下进行：加入1.0-1.5g蛋白酶/kg研磨浆液、0.5-0.8g单宁酶/kg研磨浆液、0.4-0.8g谷氨酰胺酶/kg研磨浆液，调节研磨浆液pH至5.0-6.0，30-40℃酶解2.0-2.5h。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述后处理步骤包括脱气、均质步骤和杀菌、罐装步骤。

10.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述后处理步骤包括脱气、均质步骤和冷冻干燥步骤。