[发明专利]一种沉香型浓香酒及其制备方法

权利要求书

1.一种沉香型浓香酒，其特征在于，包括酒曲原料和制酒原料；

所述酒曲原料按重量份数包括：大麦30-60份、小麦30-60份、沉香粉5-15份；

所述制酒原料按重量份数包括：高粱40-60份、小麦20-40份、玉米5-15份、糯米10-20份。

2.根据权利要求1所述一种沉香型浓香酒，其特征在于，包括酒曲原料和制酒原料；

所述酒曲原料按重量份数包括：大麦50份、小麦40份、沉香粉10份；

所述制酒原料按重量份数包括：高粱50份、小麦30份、玉米5份、糯米15份。

3.一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取原料：按权利要求1-2任一项所述重量份数称取各原料；

(2)制曲：将酒曲原料混合并加入老曲和水搅拌均匀，然后进行踩曲至曲坯成形，将曲坯放入库房进行发酵，发酵完成后进行贮藏得到沉香型大曲；

(3)制酒原料处理：将高粱用水浸泡20-30h，并将小麦、玉米与糯米混合浸泡3-5h；将高粱沥干水并上甑蒸煮60-90min，然后对高粱进行第一次喷水，继续蒸煮60-90min后进行第二次喷水，再继续蒸煮60-90min，然后加入沥干水的小麦、玉米和糯米混料，搅拌均匀后，继续蒸煮60-90min；

(4)制酒发酵：将步骤(3)蒸煮完毕的粮食均匀铺开，厚度为6-8cm，并通风降温，在铺开的粮食上面均匀撒上粮食质量0.1-0.3％糖化混合制剂并混合均匀；在发酵池底部撒一层厚度为25-30cm的稻壳，将拌匀的混合料放入发酵池中糖化，糖化完毕后，将稻壳和粮食混匀，得到酒醅；将酒醅摊开晾凉，然后加入酒醅质量18-25％的沉香型大曲并搅拌均匀，入泥窖进行制酒发酵，得到发酵酒醅；

(5)蒸馏：将步骤(4)得到的发酵酒醅上甑蒸馏，分级分段摘酒，选取酒精度为55-60％vol的白酒入库，即得沉香型浓香酒。

4.根据权利要求3所述一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中老曲添加量为酒曲原料的2％，水的加入量为酒曲原料的100％。

5.根据权利要求3所述一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵操作的发酵温度为18-22℃，发酵时间为20-25天；所述贮藏时间为60-90天。

6.根据权利要求3所述一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述糖化混合制剂为根酶和毛酶混合菌剂，所述混合菌剂的活菌总数大于104cfu/g。

7.根据权利要求3所述一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述糖化时间为20-24h，糖化堆积温度为55-60℃。

8.根据权利要求3所述一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述制酒发酵的发酵时间为40-50天，发酵温度为20-45℃。

9.根据权利要求3所述一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的分级分段取酒包括：第一馏分段：流酒后6-10分钟内流出的酒，第二馏分段：在流酒后15-20分钟内流出的酒；第三馏分段：在流酒后20-30分钟内流出的酒；第四馏分段：第三馏分段之后流出的酒。

10.根据权利要求3或9所述一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，还包括步骤(6)勾兑：将蒸馏的不同阶段得到的白酒进行勾兑调配，得到不同香气和口感的白酒。