[发明专利]一种以食用菌为基质的再造果蔬在审
| 申请号： | 202010160391.9 | 申请日： | 2020-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN113367325A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 罗惟 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L19/00;A23L29/20;A23B7/00;A23B7/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食用菌 基质 再造 | ||
1.一种以食用菌为基质的再造果蔬，其特征在于：改变果蔬原有形态，以食用菌为骨架，食用凝胶与果蔬汁获得的果蔬汁凝胶为果肉，模拟新鲜果蔬的风味和口感；其生产步骤包括：食用菌组织改性，食用菌干燥，果蔬汁凝胶制备和食用菌填充。
2.根据权利要求1所述的再造果蔬，其特征是：食用菌组织改性，可以使用化学酸碱改性的方法。
3.根据权利要求1所述的再造果蔬，其特征是：食用菌组织改性，可以使用物理热改性的方法。
4.根据权利要求1所述的植物类原料，其特征是：食用菌组织改性，可以使用生物酶改性的方法。
5.根据权利要求1所述的植物类原料，其特征是：果蔬汁凝胶制备，可以使用一种食用胶制备，根据不同口感，可加浓度范围为0.1%~5%。
6.根据权利要求1所述的植物类原料，其特征是：果蔬汁凝胶制备，可以使用多种凝胶复配，根据不同口感，总凝胶浓度范围为0.1%~5%。
7.根据权利要求1所述的植物类原料，其特征是：果蔬汁凝胶制备，可以加入适量盐类以帮助凝胶中大分子物质交联，使用浓度与使用的凝胶匹配。
8.根据权利要求1所述的植物类原料，其特征是：食用菌填充是在凝胶未完全成型前完成。
9.根据权利要求1所述的植物类原料和权利要求8所述食用菌填充，其特征是：可以直接将食用菌浸泡在未完全成型的果蔬汁凝胶中。
10.根据权利要求1所述的植物类原料和权利要求8所述食用菌填充，其特征是：可以使用真空浸渍的方法，帮助未完全成型的果蔬汁凝胶进入食用菌组织。
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