[发明专利]一种冷冻生坯包子的制作工艺

说明书

本发明公开了一种冷冻生坯包子的制作工艺，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合，进行和面、醒发，压面、再制成面皮，采用材料不同，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、耗油和香油进行调味，形成预制肉馅和豆腐馅，速冻储存，将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，制成包子，再速冻保存。按该方法步骤加工后，成品的口感和营养功效相比传统的产品有较大提升，该生坯包子解冻蒸制后，一次制成，其色泽、馅料风味、口感与新鲜制做的包子媲美，最大限度保留包子的原有风味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种冷冻生坯包子的制作工艺。

背景技术

目前，我国包子行业存在着三大问题，严重制约了其发展。一是单店经营为主的现做现蒸模式，以新鲜为卖点，但劳动强度大，质量参差不齐,二是统一配送馅料再现场现做现蒸，缺点是馅料品质难以保证，连锁店和品牌商的约束力不强，劳动强度大；三是工厂蒸熟、速冻、再冷藏、配送、复蒸的模式，复蒸的包子口感上差，难以满足现代消费者的需求。因此，本领域技术人员提供了一种冷冻生坯包子的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷冻生坯包子的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种冷冻生坯包子的制作工艺，该方法包括以下步骤：

1)具体制作工艺为，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合；

2)进行和面、醒发，压面、再制成面皮；

3)采用瘦肉:胡萝卜:木耳:蘑菇以250：150：120：150的比例，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、耗油和香油进行调味，形成预制肉馅，速冻储存；

4)将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，将面皮放入自动包子机，自动通过面皮包裹肉馅制成肉包子，再速冻保存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明冷冻包子制作工艺，解决了包子行业连锁餐饮劳动力成本高，劳动强度大，产品品质难控制等。可以集中生产，按需制作；实现连锁经营管理等多种功能。运用冷冻包子技术，工作时间更加弹性，每天不用凌晨三四点钟起床。还能减少人工，在工人闲置的时间把包子包起来，然后冷冻。解决了包子行业包子蒸熟、冷冻、冷藏、再复蒸而导致包子质量下降、口感不佳的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例一：

一种冷冻生坯包子的制作工艺，该方法包括以下步骤：

1)具体制作工艺为，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、猪油80克、无铝泡打粉70克、水700克，充分混合；

2)进行和面、醒发，压面、再制成面皮；

3)采用瘦肉:胡萝卜:木耳:蘑菇以250：150：120：150的比例，充分打碎混合，采用葱、姜、玉米油、盐、糖、耗油和香油进行调味，形成预制肉馅，速冻储存；

4)将之前速冻好的馅料解冻、通过挤出器配合旋转切割机支撑均匀块状，将面皮放入自动包子机，自动通过面皮包裹肉馅制成肉包子，再速冻保存。

实施例二：

一种冷冻生坯包子的制作工艺，该方法包括以下步骤：