[发明专利]饮料伴侣的用途及饮料或饮料酒和制备方法

说明书

本发明公开了一种饮料伴侣和含有该饮料伴侣的饮料或饮料酒及其制备方法。本发明的饮料伴侣加入饮料或饮料酒中，可以改善饮料或饮料酒的口感和部分醉感。制备的饮料或饮料酒在不添加酒用香精等嗅觉组分时，可以完全不含乙醇；在添加酒用香精等嗅觉组分时，除了酒用香精中可能作为溶剂的极少量乙醇被带入产品，最终产品的乙醇含量极低，因此，本发明的产品可以在乙醇含量极低甚至完全不含乙醇的同时又具有18％vol≤乙醇含量≤40％vol中高度酒的醉感，而在加入较低含量的乙醇时则具有30％vol≤乙醇含量≤60％vol中高度酒的醉感，可以在满足普通消费者酒瘾的同时，避免乙醇对身体的伤害。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种饮料伴侣的用途及饮料或饮料酒和制备方法。

背景技术

在人们的日常生活中，特别是在喜庆的场合，酒似乎是不可或缺的。麻烦的是有些人喜欢多喝，特别是喜欢酒所带来的特殊感觉，包括嗅觉、口感和醉感，尤其是口感和醉感。

“醉感”在饮酒超过一定量时出现，主要包括面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速、轻微上头、意识模糊、手脚不听使唤、反应慢，后三种醉感(意识模糊、手脚不听使唤、反应慢，本发明称之为“不良醉感”)将严重影响驾驶安全，因此，交通法规严禁酒驾和醉驾。

为了既能享受白酒带来的口感，又能避免白酒喝多所带来的不良感受及给出行带来的不方便，人们研究了一系列白酒替代品。例如使用膜分离等技术将啤酒中的乙醇降低到≤0.5％vol，同时保留啤酒特有的嗅觉和口感，即可得到无醇啤酒。现在，无醇啤酒已是较为成熟产品。类似的产品还有无醇葡萄酒。

也有人试制出无醇白酒，例如张立军(一种无醇白酒，ZL200410044196.0)使用白胡椒和茴香的水煮液制成无醇白酒，其辛辣口感与白酒对于口腔的刺激相近，但是对于嗓子的刺激明显弱于白酒。还有人(薛栋升，ZL201510967912.0一种无醇白酒酿造的方法)通过酯化发酵液，在保留白酒嗅觉和部分口感的同时，使乙醇的含量降低到≤0.5％vol。还有人使用白酒香精配制出具有白酒嗅觉的饮料代替白酒。

上述的无醇白酒等白酒替代品，虽然都具有或部分具有白酒的嗅觉和口感，能够满足极少数消费者的需求，但该类替代品都不具有白酒或其它酒类的醉感，虽能避免饮酒致醉所带来的不良后果，但无法引起广大习惯享受饮酒所带来醉感的消费者的消费欲望。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种饮料伴侣的用途，该饮料伴侣加入饮料或饮料酒中可以使相应饮品(即饮料或饮料酒)具有酒的部分醉感，例如饮用后产生以下表现：即面部潮红、兴奋、发热出汗、心跳加速和轻微上头的一种或两种以上，也可以在摄入少量乙醇或者饮用其他不含乙醇或乙醇含量较低的饮品时使用饮料伴侣达到上述部分醉感的效果。

本发明的第二个目的在于提供一种具有固液法白酒(乙醇含量不低于18％vol，本申请书中的所述白酒均为此意)、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒或特定酒类的口感和部分醉感的饮料或饮料酒，该饮料或饮料酒基本不含乙醇(乙醇含量≤0.50％vol，这时称之为饮料)或乙醇含量较低(0.50％vol＜乙醇含量＜18％vol，通常＜11％vol；这时称之为饮料酒)，但是具有白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒或特定酒类的口感和白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒或特定酒类的部分醉感，也可以基本不含乙醇或乙醇含量显著低于特定酒类，但具有相应特定酒类的色泽、口感和醉感；在饮用量较低时(乙醇含量取上限，即接近18％vol时，经常饮酒者饮用125mL，随着乙醇含量降低，则饮用量可相应地增加)，不会出现明显的意识模糊、手脚不听使唤、反应慢之类的“不良醉感”；所述特定酒类为啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、奶酒或露酒。

本发明的第三个目的在于提供上述饮料或饮料酒的制备方法。