[发明专利]一种桑葚酵素饮料的制备方法

权利要求书

1.一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一、液体菌种的制备：

制取酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液；

步骤二、原料预处理：

将采摘的新鲜桑葚清洗干净，在洁净通风的环境中将清洗后的桑葚表面的水渍吹干，得原料A；

对原料A进行破碎得到桑葚果浆B，将桑葚果浆B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，加入白砂糖，并进行搅拌，搅拌时间为10min-60min直至形成均一的浆状料液C；

步骤三、接种：

将步骤一中制取的酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照0.5：1：1：1：1：1的质量比混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中；

步骤四、初发酵：

接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵；每48h搅拌一次，每次搅拌15min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH、可溶性固形物、糖度；当糖度检测值在5-10％，pH在3.5～5.5时即可停止搅拌，开始静置发酵1～3个月，结束初发酵，得初发酵液D；

步骤五、后熟发酵：

将得到的初发酵液D用规格为25目的滤网进行初过滤，弃滤渣，得到含有桑葚果肉的初发酵液E；亦可将初发酵液E进行80目规格滤网系过滤，得到较澄清透明的初发酵液F；

按照100质量份初发酵液E/F、30-60质量份低聚异麦芽糖，10-30质量份麦芽糖醇的配比混合并搅拌均匀，得到均一的后熟配料液G；

将后熟配料液G置于20-35℃洁净环境中进行后熟发酵，发酵时间3个月-2年，每半月检测监控其pH、可溶性固形物、糖度，后熟发酵结束，即得到后熟后的桑葚酵素；

步骤六、过滤灭菌：

将后熟得到的桑葚酵素进行巴氏灭菌，立即灌装，即得到桑葚酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤二中，将采摘的新鲜桑葚按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2min-3.0min。

3.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤二中，按照每100质量份桑葚加入1-6质量份白砂糖的方式加料。

4.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤二中，所述浆状料液C的pH控制在3.5-6.5之间，其糖度控制在16％-25％之间。

5.根据权利要求1所述的一种桑葚酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤三中，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，其接种量为0.1-0.6‰。