[发明专利]一种无花果酵素饮料的制备方法

权利要求书

1.一种无花果酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一、液体菌种的制备：

制取酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的液体菌液；

步骤二、原料预处理：

采摘的新鲜无花果清洗干净，在洁净通风的环境中将清洗后的无花果表面的水渍晾干，得原料A；

按照30-60质量份白砂糖、100质量份纯化水进行混合，搅拌使白砂糖完全溶解，制备成均一的糖溶液，得料液B；

按照1：3的质量比将原料A和料液B加入到清洁消毒后的发酵罐/桶中，边混合边搅拌，搅拌时间为10min-60min，直至无花果破碎，无整果存在，形成均一的浆状料液C；

从料液C中取样，测样，检测料液C的pH、可溶性固形物、糖度，根据检测结果，继续加入料液B或纯化水，继续监控其pH、可溶性固形物、糖度直至其pH在3.5-6.0之间，糖度在15％-25％之间即可，得到料液D；

步骤三、接种：

将制备的酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种种子培养基按照1：1：1：1：1：1的比例混合均匀得到混合菌液，将混合菌液接种到发酵罐/桶中，接种量为0.1-1.0‰；

步骤四、初发酵：

接种后发酵液维持温度在25-35℃，并维持恒温环境发酵；每48h搅拌一次，每次搅拌5-10min左右，搅拌结束后，取样，检测其pH、可溶性固形物、糖度，糖度检测值在5-8％，pH在3.0稳定时即可停止搅拌发酵，得初发酵液E；

步骤五、后熟发酵：

将得到的初发酵液E用规格为100目的无菌滤布进行过滤，弃滤渣，得到过滤后初发酵液F；按照100质量份初发酵液、30-60质量份白砂糖、30-60质量份低聚异麦芽糖、10-30质量份麦芽糖醇的配比混合均匀，得到后熟配料液G；

将后熟配料液G置于20-35℃洁净环境中进行后熟发酵，发酵时间6个月-2年，每半月检测监控其pH、可溶性固形物、糖度，后熟发酵结束，即得到后熟后的无花果酵素；

步骤六、过滤：

将后熟得到的无花果酵素采用无菌过滤布进行过滤，获得滤液，再将其进行灌装，即可获得无花果酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的一种无花果酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤二中，采摘的新鲜无花果按照碱水、清水、酸水、纯化水的顺序将水果彻底清洗干净，每个清洁工序清洗1.2min-3.0min。

3.根据权利要求1所述的一种无花果酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤六中，无菌过滤布为60-100目。

4.根据权利要求1所述的一种无花果酵素饮料的制备方法，其特征在于：在步骤六中，在进行灌装前灭菌，灭菌条件：将滤液进行巴氏灭菌，采用温度60-70℃灭菌处理25-35min后，即得到经过灭菌处理的无花果酵素饮料。