[发明专利]一种豆渣酵素的制备方法

权利要求书

1.一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：所述方法为：

步骤一：脱水：利用滚筒离心机对豆渣进行脱水处理，脱水后豆渣的含水量为21vol.%～25vol.%；

步骤二：干燥：利用鼓风干燥机对脱水后的豆渣进行干燥处理，干燥温度为40-50 ℃，干燥时间为10-12 h；

步骤三：粗粉碎：将步骤二得到的豆渣利用高速粉碎机进行粗粉碎，过80~100目筛后获得豆渣粉；

步骤四：蒸汽爆破处理：将获得的豆渣粉放入气爆机反应室内，然后烘箱内烘干，得到蒸汽爆破处理的豆渣样品；

步骤五：高静压处理：将步骤四得到的豆渣样品与黄浆水混合均匀，得到豆渣溶液Ⅰ，对豆渣溶液Ⅰ进行高静压处理，得到豆渣溶液Ⅱ；

步骤六：灭菌：将得到的豆渣溶液Ⅱ进行高压灭菌处理；

步骤七：加料：向灭菌后的豆渣溶液Ⅱ中添加大麦芽粉0.5~1.5g/100mL，氯化钠0.25~0.5g/100mL，蜂蜜4~6g/100mL，大豆低聚糖3~4g/100mL，氨基酸0.01~0.05g/100mL，搅拌均匀后得到豆渣溶液Ⅲ；

步骤八：二次灭菌：利用微波杀菌技术对得到的豆渣溶液Ⅲ进行杀菌操作，得到灭菌后的豆渣溶液Ⅳ；

步骤九：发酵：向豆渣溶液Ⅳ中接种3-5%的发酵剂，在30~40℃条件下发酵24 h；

步骤十：结束，发酵结束后-56 ℃条件下冷冻干燥24~48 h，得到的产物进行高速粉碎5~10 min，转速20000~22000 r/min，得到豆渣酵素。

2.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤一中，所述滚筒离心机的转速为3700~4000 r/min，脱水时间为15~20 min。

3.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤三中，所述粗粉碎的时间为15~20 min。

4.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤四中，所述气爆机的压力为0.1~0.15 MPa，时间180~240 s；所述烘干的温度为60℃-65℃，时间为4~5 h。

5.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述豆渣样品与黄浆水的质量体积比为1g~1.5g:10mL；所述高静压处理的压力为500~600 MPa，时间为15~20 min。

6.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤六中，所述高压灭菌处理的温度为115~121℃，时间为20~30 min。

7.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤七中，所述氨基酸包括天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、色氨酸和酪氨酸。

8.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤八中，所述杀菌的微波功率为2000W~2300W，时间为15s~20s。

9.根据权利要求1所述的一种豆渣酵素的制备方法，其特征在于：步骤九中，所述发酵剂组成为植物乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，干酪乳杆菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，比例为2：2：2：2：1，发酵剂每种菌液的活菌数为7×10⁷ CFU/mL。