[发明专利]一种富含天然MK-7的食用油制备方法

说明书

本发明提供一种富含天然MK‑7的食用油制备方法，属于生物发酵工程和食用油加工技术领域。本发明以大豆、花生、玉米胚芽、芝麻、葵花籽、山茶果、棕榈果、油菜籽、油橄榄中的一种，经除杂、清洗、浸泡、沥干、灭菌、冷却至室温后，以2‑20%的接种量接种纳豆芽孢杆菌种子液，37℃静置培养24‑36h，期间每4‑8h搅拌1次，然后置于4℃后熟12‑24h，发酵后的物料经低温干燥、低温破碎、二次冷榨、离心过滤，获得MK‑7含量为50‑280μg/g的保健食用油。

技术领域

本发明涉及生物发酵工程和食用油加工技术领域，具体涉及一种通过发酵食用油原料制备富含天然MK-7食用油的方法。

背景技术

甲萘醌-7（MK-7）是生物活性最高的一种脂溶性维生素K2，素有“铂金维生素”之称。MK-7可通过调节体内钙离子沉积促进骨组织内骨钙素的合成，在骨质疏松症的预防和治疗方面具有显著的效果，被称为“第四代抗骨质疏松产品”，除此之外，MK-7还具有改善动脉钙化、治疗帕金森症的功效。MK-7作为人体内源高活性维生素，目前尚未发现可观察到的任何毒副作用，其安全性已得到美国FDA、中国食品药品监督管理局、美国药品研究所及欧洲议会和欧盟理事会的权威认定，允许MK-7作为特殊营养食品添加剂在普通公众食品中使用。

天然MK-7仅能通过微生物发酵法获得，其中，纳豆芽孢杆菌生长速度快、易于培养、MK-7产量高，是目前进行工业化生产天然MK-7的主要微生物。纳豆芽孢杆菌在分类学上隶属于枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），是美国FDA公布的40种益生菌之一。目前，通过发酵生产富含MK-7的食品开发研究较少，主要是日本纳豆、传统豆豉的加工和生产。然而豆制品的营养代谢特点及风味特征使得此类产品受众人群具有局限性，不能作为大众日常保健食品常规摄入。

世界各国推荐的MK-7的人体每日需求量为：婴儿（2.0-2.5μg）、少年儿童（30-75μg）、成年人（90-120μg）。从我国的饮食习惯及结构来看，绝大多数中国人无法从正常的饮食中获得充足的MK-7，这也是我国老年人骨质疏松症比较普遍的重要原因之一。根据MK-7脂溶性维生素的特点，通过纳豆芽孢杆菌发酵油料作物，榨制富含MK-7的食用油，即可将MK-7纳入到日常饮食中，实现受众人群广、且通过一日三餐达到补充人体所需MK-7的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含天然MK-7的食用油制备方法，打破MK-7食品的受众限制，实现通过日常饮食达到补充人体所需MK-7的目的。

具体的，本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该方法按如下步骤进行：

（1）原料预处理：选择大豆、花生、玉米胚芽、芝麻、葵花籽、山茶果、棕榈果、油菜籽、油橄榄中的一种，挑除杂质清洗后，浸泡8-16h，沥干水分，高压蒸汽灭菌20-60min，灭菌温度为110-121℃，冷却至室温备用；

（2）种子液制备：将新鲜培养的纳豆芽孢杆菌接种于种子培养基，37℃震荡培养，转速为120-240rpm，培养时间为12-24h；

其中，所述的种子培养基包含如下组分（按照g/L计）：葡萄糖10-30，蛋白胨5-20，KH₂PO₄ 1-10，K₂HPO₄·3H₂O 0.1-2，MgSO₄·7H₂O0.1-1，pH6-8；

（3）固态发酵：以2-20%的接种量将纳豆芽孢杆菌种子液接种于步骤（1）所处理好的原料中，搅拌均匀，37℃静置培养24-36h，期间每4-8h搅拌1次，然后置于4℃后熟12-24h；

（4）低温干燥：发酵结束后将物料摊晾于电热鼓风干燥箱，40-60℃烘2-8h；