[发明专利]一种冷冻油炸糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种冷冻油炸糕，包括糯米粉、半干酵母、水、小红豆馅、菜籽油、香油，生姜，食用盐和白砂糖，其特征在于，该油炸糕的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小红豆馅10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用盐0.5％～2％、白砂糖2％～3％。

2.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中的小红豆馅可以替换为豆沙馅，替换后豆沙馅的含量保持不变。

3.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中的菜籽油可替换为大豆油、花生油或棕榈油中的一种，替换后其含量保持不变。

4.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中香油可替换为橄榄油。

5.根据权利要求1所述的冷冻油炸糕，其特征在于，该油炸糕中白砂糖可替换为三氯蔗糖、大豆低聚糖、麦芽糖酚或山梨糖醇中的一种。

6.一种采用权利要求1至5任一项所述冷冻油炸糕的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤:

1)将小红豆经挑选、清洗后放入水中煮30-60分钟，而后盛出备用，将生姜经挑选、清洗后使用手工或者破碎设备破碎成小碎块，而后盛放备用；

2)将糯米粉进行定量的称重，而后倒入准备好的面盆，也可通过包装袋标签判断加入定量的糯米粉，然后加入食用盐半白砂糖用筷子搅拌均匀；

3)取用测量杯专用来测量水的毫升，将半干酵母混入水中搅拌均匀，把混合后的水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌，保证面和水的搅拌的均匀性，也更方便观测，防止局部加水过多导致糕点口感出现问题，再开始手动揉面，把面絮用掌心往中间按压，注意把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪费，也可减轻后续清洗时的繁琐程度，在按压的过程中加入香油可降低面团对面盆的粘附，且可提升加工面团的口感和香气，面团按压时也不易粘手，按压成团，且表面较为光滑无较多凹坑裂纹后即可；

4)将和好的面聚拢成球形或者矩形后放在面盆中部，用一块湿布或者塑料袋盖上防止风干，而后等待10-30分钟，让面粉和水有一个充分融和的时间过程，保证糕点的口感；

5)将静置后面团切成同等大小，而后把预备的小红豆馅包入面团中，将包有馅料的面团按压到磨具中，可塑形或者印花，保证品相，提高产品的美观度和竞争力；

6)将菜籽油倒入锅中烧热至160-220℃小火慢炸，防止滚油四处溅落，加入备用的生姜油炸20秒，而后用漏勺将碎渣抄走，将塑形后的塑形后的小面团倒入油炸1-3分钟，油炸过后捞出控油，而后在用吸油纸再次将多余油渍吸走；

7)将制作完成的年糕冷却后称重而后装入包装袋，贴上日期重量等信息标签，而后放入冷藏柜中进行速冻保存，最后批量发送至各个加盟店。