[发明专利]熏制童子鸡汤料及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种熏制童子鸡汤料，包括以下重量份的原材料：食用盐10‑20份，花椒3‑8份，大料1‑3份，桂皮1‑3份，小茴香1‑3份，草果3‑5份，白寇1‑3份，肉蔻1‑3份，丁香2‑4份，干姜2‑4份，香莎2‑4份，香叶1‑3份和辣椒5‑7份。本发明还涉及一种熏制童子鸡汤料的制作工艺，主要是熬制。利用本发明制备的熏制童子鸡汤料能够熏制出色香味俱全的童子鸡，本发明不仅仅能够制备出能够熏制童子鸡的汤料，且在制备汤料的过程中熬制的汤也味道鲜美纯正，有上好的口感。

技术领域

本发明涉及食品技术的领域，具体涉及一种熏制童子鸡汤料及其制作工艺。

背景技术

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。

熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。

目前熏鸡主要是调料煮熟，用杉木熏制而成，但是目前煮制的汤口感差，仅仅是为了熏制鸡，造成浪费，且熏鸡的味道入味不够，只能闻到杉木的木香味，味道单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能熏制童子鸡的熏制童子鸡汤料及其制作工艺。

本发明的技术方案：

一种熏制童子鸡汤料，包括以下重量份的原材料：食用盐10-20份，花椒3-8份，大料1-3份，桂皮1-3份，小茴香1-3份，草果3-5份，白寇1-3份，肉蔻1-3份，丁香2-4份，干姜2-4份，香莎2-4份，香叶1-3份和辣椒5-7份。

优选的，食用盐15份，花椒5份，大料2份，桂皮1份，小茴香3份，草果5份，白寇2份，肉蔻2份，丁香3份，干姜4份，香莎4份，香叶3份和辣椒6份。

优选的，全净膛白条鸡与熏制童子鸡汤料的质量比为20-30:1。

熏制童子鸡汤料的制作工艺，包括以下步骤：

（1）按照重量称取原材料，将全净膛白条鸡洗净，用称取的食用盐均匀涂抹于全净膛白条鸡洗净表面，将香叶、肉蔻和丁香放置于全净膛白条鸡内部腌制；

（2）将腌制后的全净膛白条鸡放入水中，水淹没全净膛白条鸡，然后将水煮沸，水煮沸后放入称取的花椒、大料、桂皮、小茴香、草果、白寇、干姜和香莎熬制5-8小时即可。

优选的，所述步骤（1）腌制时间为1-2小时。

优选的，所述水和全净膛白条鸡的重量比为3-5：1。

本发明的有益效果：

利用本发明制备的熏制童子鸡汤料能够熏制出色香味俱全的童子鸡，本发明不仅仅能够制备出能够熏制童子鸡的汤料，且在制备汤料的过程中熬制的汤也味道鲜美纯正，有上好的口感。利用本发明熏制童子鸡汤料熬制的汤料色香味俱全，在熏制童子鸡的过程中能够保持童子鸡本身的鲜味，且将汤料的味道和童子鸡本身的鲜味相结合，达到最佳的口感。

具体实施方式

实施例1

一种熏制童子鸡汤料，包括以下重量的原材料：食用盐15g，花椒5份，大料2g，桂皮1g，小茴香3g，草果5g，白寇2g，肉蔻2g，丁香3g，干姜4g，香莎4g，香叶3g和辣椒6g。全净膛白条鸡1100g。

熏制童子鸡汤料的制作工艺，包括以下步骤：