[发明专利]一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒及其制备方法

权利要求书

1.一种希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶20-72%、复合稳定剂2-4%、牛奶20-72%、甜味剂0.01-10%、风味调节剂0.01-5%和巧克力糖浆5-10%；复合稳定剂由单双甘油酯脂肪酸、酪蛋白酸钠、磷脂、磷酸氢二钾和羧甲基纤维素钠组成，单双甘油酯脂肪酸、酪蛋白酸钠、磷脂、磷酸氢二钾和羧甲基纤维素钠的重量比为4-7：4-7：4-7：1-3：1-3；

所述希腊酸奶冰激凌巧克力棒通过以下方法制得：

（1）制备原味希腊酸奶；

（2）制备胶体料液：将牛奶升温至65-70℃，然后加入复合稳定剂和甜味剂，搅拌溶解后，进行杀菌，得胶体料液；

（3）制备冰激凌半成品：将原味希腊酸奶与胶体料液混合均匀，得冰激凌半成品；

（4）老化和凝冻：将冰激凌半成品先进行老化，然后再进行凝冻；其中，老化温度为0-4℃，老化时间为1-3h；凝冻温度为-22~-18℃，凝冻时间为3-7h；

（5）将凝冻后的冰激凌置于42-44℃的巧克力糖浆中涂层，完成后向巧克力外层撒风味调节剂，制得；

所述希腊酸奶冰激凌巧克力棒能在冷藏条件下保存，解冻至4-10℃放置时可以回复到希腊酸奶的原始质构。

2.根据权利要求1所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶40-60%、复合稳定剂2-3%、牛奶25-50%、甜味剂1-7%、风味调节剂1-5%和巧克力糖浆5-8%。

3.根据权利要求2所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：原味希腊酸奶55%、复合稳定剂2%、牛奶29%、甜味剂5%、风味调节剂4%和巧克力糖浆5%。

4.根据权利要求1所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，单双甘油酯脂肪酸、酪蛋白酸钠、磷脂、磷酸氢二钾和羧甲基纤维素钠的重量比为13:10:10:4:3。

5.根据权利要求1-3任一项所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、果糖和浓缩苹果汁中的一种或几种的组合物。

6.根据权利要求1-3任一项所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，风味调节剂为水果和/或坚果。

7.根据权利要求1所述的希腊酸奶冰激凌巧克力棒，其特征在于，原味希腊酸奶通过以下方法制备得到：

①将生牛乳经净乳处理后，得原料乳；

②对原料乳进行离心脱脂，然后再预热至60-70℃进行均质，均质压力为18-22MPa；

③对均质后的原料乳进行巴氏杀菌处理；

④将巴氏杀菌结束后的原料乳冷却，接种，然后间歇式正反搅拌5-10min后静止发酵；

⑤发酵结束后，进行脱乳处理，制得原味希腊酸奶。