[发明专利]一种老山芹保鲜纸的研制及保鲜方法

说明书

一种老山芹保鲜纸的研制及保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。本发明针对老山芹不宜长时间贮存这一问题，提供一种在低温条件下利用保鲜纸对老山芹进行保鲜的方法。本发明采用壳聚糖、茶多酚和纳米二氧化钛的复合保鲜剂制成的包装纸对老山芹进行包装，并贮存于低温条件下。经本发明处理后的老山芹保鲜纸，可以起到抑菌作用，减少新鲜老山芹的水分流失，保持老山芹菜体颜色鲜亮，减少营养物质的流失，有效的延长新鲜老山芹保质期2～4d，该技术具有安全、方便、成本低的特点，可以应用于老山芹的运输、贮藏保鲜过程中。

技术领域

本发明属于贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种保鲜纸的研制及其应用于老山芹保鲜的方法。

背景技术

老山芹学名东北牛防风，多年生草本植物，是北方常见的一种山野菜，它具有食用和药用保健价值。老山芹富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物质，维生素C的含量能达到普通蔬菜的十几倍，且特别含有丰富的香豆素类和黄酮类化合物，能有效地预防和治疗便秘、高血压、高血脂和心血管类疾病，被称为山野菜中的“绿色黄金”。老山芹可以凉拌、炖食、做馅，其风味独特，香气浓郁深受广大消费者喜爱。

老山芹的采摘具有季节性，菜体颜色易发生老化、黄化等不良变化，难以贮存。老山芹的保鲜加工方式较少，常见的有冷藏、冻藏、腌制等。冷藏过程中经常用保鲜袋或保鲜膜对老山芹进行包装，贮存期易发生结露现象，导致菜体变质，使得其保鲜期短；在冻藏过程中，温度降到0℃以下，使老山芹菜体内的水分发生冻结，细胞壁会发生破裂，解冻后，老山芹菜体变软，水分流失，影响其口感；腌制后的老山芹的营养成分会发生损失，而且腌制过程中还易产生对人体有害的亚硝酸盐。新鲜老山芹的贮藏保鲜越来越受到重视，研制出一种方便、安全、能够保证新鲜老山芹营养价值和食用特点的保鲜方式意义十分巨大。

本发明涉及的老山芹保鲜纸的保鲜原料基于包装纸，保鲜纸的包装比聚乙烯的保鲜膜或袋包装更加透气，在低温贮藏过程中也不会发生包装纸内挂有水珠的结露现象。在保鲜纸内部涂抹的保鲜剂都是食品级的、对人体安全无害，还可以达到抑菌、抗菌的效果。用保鲜纸处理老山芹简单易行，既可以延长新鲜老山芹的保鲜期又可以对其进行包装，达到一举两得的效果。与防腐剂保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜等其他保鲜方式相比，保鲜纸保鲜更加方便、安全，具有良好的应用前景。

发明内容

本发明目的是，提供一种安全可靠，保鲜效果好，简单易行，经济成本低的保鲜纸，能够使新鲜老山芹贮藏期延长，并保证老山芹的组织形态、风味和营养价值，满足消费者的需求。

为达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：一种老山芹保鲜纸研制及保鲜方法，包括以下步骤：挑选大小一致、形状均匀，无病虫害和机械损伤的新鲜老山芹，按老山芹的长度进行整理，将包装纸进行灭菌处理后晾干，然后将配制好的不同浓度保鲜剂均匀涂抹在包装纸的一面上，在自然条件下避光晾干，将整理好的老山芹用保鲜纸包装后，放置于4～5℃的环境下贮藏。

所述的保鲜剂由以下方法制得：

按下列质量分数原料混合，0.8％～1％壳聚糖、0.6％～0.8％茶多酚、0.6％～0.8％纳米二氧化钛，余量水，进行磁力搅拌，得到保鲜纸用保鲜剂。

附图说明

图1不同保鲜纸处理的老山芹在贮藏期间感官评分的变化。

图2不同保鲜纸处理的老山芹在贮藏期间硬度的变化。

图3不同保鲜纸处理的老山芹在贮藏期间叶绿素的变化

图4老山芹保鲜纸与空白对照纸的水蒸气透过系数

图5老山芹保鲜纸与空白对照纸的抑菌效果对比(大肠杆菌)

图6老山芹保鲜纸与空白对照纸的抑菌效果对比(金黄色葡萄球菌)

具体实施方式