[发明专利]一种巧克力枸杞及其制备方法在审
| 申请号： | 202010182898.4 | 申请日： | 2020-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN111264806A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 邱绚波 | 申请（专利权）人： | 邱绚波 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/269;A23L29/30;A23L21/25;A23L33/105;A23L33/10;A23G1/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 750011 宁夏回族自治区银*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 枸杞 及其 制备 方法 | ||
1.一种巧克力枸杞，其特征在于，包括以下重量份数的原料：枸杞下脚料100份、浓缩苹果汁2-5份、麦冬提取物0.1-0.3份、蜂蜜0.5-2份、纯净水30-40份、酸石榴汁2-5份、黄原胶0.01-0.02份、葡萄糖粉适量。
2.一种权利要求1所述的巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将不符合要求的枸杞及枸杞油果进行粉碎，得到枸杞下脚料，备用；
(2)将麦冬提取物、蜂蜜加入纯净水中溶解混合均匀，继续加入浓缩苹果汁、酸石榴汁溶解混合均匀得到液体物料，再将黄原胶和葡萄糖粉干粉混合均匀后加入所述液体物料中进行搅拌，将搅拌的混合液通过食品胶体磨研磨胶体化使黄原胶均匀分散在料液中；
(3)在步骤(2)得到的料液中加入枸杞下脚料，通过食品搅拌机混合均匀，经食品搓圆机塑形为圆球形状，并用葡萄糖粉包裹于外层；
(4)将步骤(3)得到的外层包裹有葡萄糖粉的物料均匀铺于果栈中，表面覆盖双层纱布，静置一段时间至含水量为35-40％，得到初步成型的枸杞物料；
(5)将初步成型的枸杞物料用流化床干燥至含水量25-30％；
(6)将经过步骤(5)处理的枸杞物料进行真空干燥，使枸杞物料水分控制在15-20％；
(7)将经过步骤(6)处理的枸杞物料进行巧克力挂浆，使枸杞物料表面覆盖一层均匀的巧克力，得到巧克力枸杞。
3.根据权利要求2所述的一种巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述枸杞下脚料的粉碎粒度为20-30目。
4.根据权利要求2所述的一种巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述黄原胶和所述葡萄糖粉的质量比为1:10。
5.根据权利要求2所述的一种巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述圆球的直径为1-3cm。
6.根据权利要求2所述的一种巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述静置时间为3-5h。
7.根据权利要求2所述的一种巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述流化床干燥的温度为60-65℃，时间为0.5-1h。
8.根据权利要求2所述的一种巧克力枸杞的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述真空干燥温度为60-65℃，时间为2-3h，真空度为19.6-20KPa。
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