[发明专利]可以降低胆固醇的调理牛排及其制备方法

权利要求书

1.可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，方法步骤如下：

S1：将屠宰后的牛肉胴体送入排酸间冷却排酸；

S2：将S1中冷却排酸后的牛肉胴体修筋去油后备用；

S3：将玉米和苹果混合后榨汁，并对浆汁进行过滤，然后再向滤液中加入牛奶和茶多酚，搅拌均匀后制得注射溶液，于4℃下冷藏备用；

S4：将S3所述的注射溶液均匀注射在S2所述的备用牛肉中，然后再将注射后的牛肉放入调味料中腌制50-80min；

S5：将腌制好的牛排进行整形，再切片成1.0-1.2cm的片状，最后进行真空包装；

S6：将真空包装后的牛排进行超高压处理；

S7：将超高压处理后的牛排送入速冻库速冻，速冻温度为-33--30℃，速冻产品芯温至-18℃；

S8将速冻好的牛排装入包装箱，入冷冻库冷藏，冷藏温度为-20--18℃。

2.根据权利要求1所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述S1中冷却排酸的条件为：温度0-4℃，时间8-12h。

3.根据权利要求1所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述S3中玉米、苹果、牛奶和茶多酚的质量比为1:0.5-1:0.1-0.3:0.05-0.1。

4.根据权利要求1所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述S4中注射溶液为牛排质量的5-10％，所述调味料为牛排质量的7-9％。

5.根据权利要求1所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述调味料包含如下重量份计的原料：

嫩化剂溶液1-5份、防腐剂0.1-0.5份、酵母抽提物7-15份、纳豆酱1-5份、姜黄素1-5份、蚝油7-15份、酱油18-25份、红酒10-20份、淀粉20-40份、鸡精2-8份、五香粉1-5份、大蒜1-3份、杏仁粉1-3份。

6.根据权利要求5所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述嫰化剂溶液包含如下重量份计的原料：夏威夷坚果油5-10份、弹性蛋白酶5-10份、大豆分离蛋白3-7份、肉豆蔻提取液3-7份、水30-50份。

7.根据权利要求6所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述肉豆蔻提取液为取10-15质量份得到肉豆蔻粉放入100质量份乙醇含量在50％以上的白酒中浸泡20h所得。

8.根据权利要求5所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述防腐剂由乌梅提取物、荸荠皮提取物和紫苏叶提取物按质量比为1:1-2:1-2混合而成。

9.根据权利要求5所述的可以降低胆固醇的调理牛排的制备方法，其特征在于，所述S6中的超高压条件为：200-300MPa条件下保压5-15min，升压速度为在20-30s内完成升压。

10.一种如权利要求1-9任一项所述方法制备的可以降低胆固醇的调理牛排得到制备方法。