[发明专利]一种全营养紫薯全粉的制备方法

权利要求书

1.一种全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

选材与切片：将挑选的紫薯进行清洗、去皮、切片，得紫薯片；

浸渍：将紫薯片立即置于抗坏血酸钙溶液中浸渍，取出沥干备用；

预熟化：将浸渍后的紫薯片置于蒸锅中进行软化处理，自然冷却；

熟化：将预熟化后的紫薯片再次置于蒸锅中蒸煮，直至完全熟化后，自然冷却；

搅拌制泥：将熟化后的紫薯片轻柔搅拌至泥状，在搅拌的同时雾状喷洒抗坏血酸钙溶液；

复合干燥：将搅拌好的紫薯泥热风干燥后，再进行冷冻干燥，得干燥的紫薯泥；

粉碎、筛分及包装：将干燥的紫薯泥粉碎后，筛分、计量、包装。

2.根据权利要求1所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，选材与切片步骤中，所述紫薯片的厚度为4～5mm。

3.根据权利要求1所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，浸渍步骤中，所述抗坏血酸钙溶液的质量百分比浓度为120～130ppm，浸泡时间为20～30min。

4.根据权利要求3所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，浸渍步骤中，紫薯片与抗坏血酸钙溶液的料液比为1kg∶1L。

5.根据权利要求1所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，预熟化步骤中，将浸渍后的紫薯片置于蒸锅中，在温度为61～65℃条件下，蒸煮9～11min进行软化处理后，自然冷却至25～30℃。

6.根据权利要求1所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，熟化步骤中，将预熟化后的紫薯片再次置于蒸锅中，在温度为100℃条件下，蒸煮8min～9min至完全熟化后，自然冷却至25～30℃。

7.根据权利要求1所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，搅拌制泥步骤中，将熟化后的紫薯片采用宽叶片进行轻柔搅拌，叶片转速为6～8转/分，搅拌2～4分钟至泥状。

8.根据权利要求1所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，搅拌制泥步骤中，雾状喷洒的抗坏血酸钙溶液的质量百分比浓度为150～160ppm，喷洒总量为紫薯泥质量的0.1～0.12％。

9.根据权利要求1所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，复合干燥步骤中，将搅拌好的紫薯泥热风干燥至含水量25％后，再进行冷冻干燥至含水量5.5％～6.5％。

10.根据权利要求9所述全营养紫薯全粉的制备方法，其特征在于，将搅拌好的紫薯泥经68～72℃热风干燥至含水量25％后，再在温度为-60℃、真空度为1Pa的条件下，进行冷冻干燥至含水量5.5％～6.5％。