[发明专利]一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺，配方原料为：新鲜葡萄、酵母、白砂糖；其制作工艺包括以下步骤：S1：对新鲜的成熟葡萄使用清水冲洗干净，再剔除青粒、霉粒、破粒等，在对冲洗后的葡萄进行晾干或采用鼓风设备进行风力吹干，除去果梗，再放入经过消毒后晾干的容器内，对葡萄进行破碎处理后即可使葡萄表面的白霜即酵母接入汁中。通过根据葡萄原材的差异进行补充酵母，保障了发酵效果，通过原汁浸融白糖，和覆压葡萄皮以及密封操作，避免了发酵过程中原料的过度氧化，保障了发酵的安全性，从而达到了便于家庭或小的经营单位自制的效果，实现了便于操作的目标，保障了食品安全，且自由勾兑非常灵活，便于满足人们的个性化需求。

技术领域

本发明涉及蒸馏酒制作技术领域，尤其涉及一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，普通葡萄酒酒精度低于13度，而葡萄蒸馏酒则是把葡萄发酵后的汁液，经过一次或多次蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理得到的高度数含酒精液体，浓度一般在60~70度，通常称为蒸馏酒或烈酒，葡萄蒸馏酒其实就是白兰地，先把葡萄汁通过发酵酿造成葡萄酒，一般酿造过程中，酒精度达到15度以上，酒精就会把酵母菌杀死，酒精度就无法提高了，我们就用这样的酒进行蒸馏，利用酒精的沸点比水低的原理，得到高度数的酒，白兰地，意为“烧制过的酒”，狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

目前在家庭或小的经营单位制作葡萄蒸馏酒时，非常容易因操作、方法以及步骤的种种不规范而失败，直接丢弃就浪费大量的原料，而制作失败的酒液又存在很大的安全隐患，不利于食用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺。

一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺，配方原料为：新鲜葡萄、酵母、白砂糖。

一种葡萄蒸馏酒配方及其制作工艺，包括以下步骤：

S1：对新鲜的成熟葡萄使用清水冲洗干净，再剔除青粒、霉粒、破粒等，在对冲洗后的葡萄进行晾干或采用鼓风设备进行风力吹干，除去果梗，再放入经过消毒后晾干的容器内，对葡萄进行破碎处理后即可使葡萄表面的白霜即酵母接入汁中，而葡萄表皮白霜较少即可添加酵母进行补充；

S2：通过使用滤网架等结构对容器内进行覆压，避免破碎的葡萄皮漂浮接触氧气，使葡萄进行发酵，对容器进行密封，在发酵势头开始减弱时，加入白砂糖，再次密封发酵，在汁液清洗后即可进行压榨，将皮汁分离；

S3：对发酵好的酒液进行蒸馏，使酒液蒸馏至酒精度62%~71%之间，再贮存于橡木桶内，贮存时间至少为三个月，以使橡木桶中单宁、色素等物质在贮存过程中溶入酒液中；

S4：再对于贮存后的酒液进行勾兑，即可对其进行取出供以饮用或包装灌装处理。

优选的，步骤S1中盛放洗净好、剔除过的葡萄所采用的容器可为玻璃、瓷、塑料容器或不锈钢材质的容器。

优选的，步骤S1对于新鲜葡萄的清洗过程中，需要对葡萄进行整串进行清洗，而不可以摘下果粒搓洗，更不可用刷子等进行刷洗，也不要采用消毒剂对其表面进行消毒，以避免葡萄表皮的白霜即野生酵母流失。

优选的，步骤S1中对葡萄进行破碎的过程中，需要对于葡萄接触工具进行预清洗，先用高锰酸钾溶液清洗，再用清水冲洗，以避免杂菌污染。

优选的，步骤S2中对于白砂糖的添加应直接加入固态颗粒的原糖，使用原汁对其进行溶解，而不可加入用水勾兑的糖水。

优选的，步骤S2中新鲜葡萄与发酵后添加白砂糖的配比为1:0.125。

优选的，步骤S2中对葡萄进行发酵的温度为25摄氏度至32设置度之间。