[发明专利]一种玫瑰茄桑葚馒头及制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰茄桑葚馒头及制备方法，玫瑰茄桑葚馒头，包括如下重量份数的原料：面粉95～97g，玫瑰茄粉2～3g，桑葚干粉1～2g，酵母1～1.5g，糖10～15g，水48～50g。原料经过称量，搅拌，发酵，成型，蒸制等工序制得本发明产品。制备得到的馒头颜色鲜亮，风味独特，营养更丰富。

技术领域

本发明涉及馒头及制备方法，特别涉及一种玫瑰茄桑葚馒头及制备方法。

背景技术

传统的食用馒头系由单纯性粮食原料如小麦面、玉米面、荞麦面等所制作，呈现的颜色或浅白、或淡黄、或灰褐，观感与口味陈旧一般，营养成分及其功用均在一定限度之内。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供一种玫瑰茄桑葚馒头。

本发明另一目的是提供所述玫瑰茄桑葚馒头制备方法。

技术方案：本发明提供一种玫瑰茄桑葚馒头，包括如下重量份数的原料：面粉95～97g，玫瑰茄粉2～3g，桑葚干粉1～2g，酵母1～1.5g，糖10～15g，水48～50g。

进一步地，包括如下重量份数的原料：面粉96g，玫瑰茄粉3g，桑葚干粉1g，酵母1.5g，糖15g，水50g。

所述的玫瑰茄桑葚馒头的制备方法，包括如下步骤：

(1)称量原料：面粉95～97g，玫瑰茄粉2～3g，桑葚干粉1～2g，酵母1～1.5g，糖10～15g，水48～50g；

(2)搅拌：将称取的粉料、酵母、糖混合搅拌均匀，加水，制作面团；

(3)发酵、成型、蒸制。

进一步地，所述玫瑰茄粉的制备方法：玫瑰茄干燥、粉碎、过筛。

进一步地，所述桑葚干粉的制备方法：桑葚干干燥，粉碎，过筛。

玫瑰茄是一种传统的药食两用的植物，其最具经济利用价值的部位主要为其花期的花萼。玫瑰茄花萼颜色紫红鲜亮，含有丰富的营养成分，并且富含花青素、多酚、黄酮等生物活性成分，具有抗癌、降血压、降血脂和降血糖等保健功能。

桑椹中富含黄酮、花青素、生物碱、白藜芦醇、多糖等多种功效活性成份，使得桑葚具有增强免疫力、抗衰老、降血糖、促进造血细胞生长发展等药理作用。

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。花青素在食品中不但可作为营养强化剂，并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品，符合人们对食品天然、安全、健康的总要求。

有益效果：本发明将以紫色且药食两用的玫瑰茄和桑葚为辅料，掺和于传统主料面粉而使所做馒头呈现紫色的制作方法，不仅改善了食用馒头的观感与口味，而且玫瑰茄和桑葚中富含花青素，不仅提高了馒头的抗氧化功能作用，也提高了产品的营养价值。本发明的紫色馒头的制作方法操作简单，可实现工业化生产，提供了玫瑰茄和桑葚深加工的新方法和途径，为杂粮主食化的发展提供了一定的理论基础；制备得到的馒头颜色鲜亮，风味独特，营养更丰富。

附图说明

图1为本发明馒头和普通馒头水分含量对比图；

图2为本发明馒头(右)和普通馒头(左)对比图。

具体实施方式

实施例1

(1)将玫瑰茄、桑葚干分别置于50℃的鼓风干燥箱中干燥6h，经高速粉粹机粉碎，过100目筛，密封贮存备用；