[发明专利]一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法

权利要求书

1.一种用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：包括，

将占清洗干净鱼重量的3~4%料酒、1~2%生姜和1~2%葱段混合打浆后，与占鱼重量2~3%食盐均匀抹在鱼身内外两侧，8~10℃低温腌制30~40 min后，用冰水冲洗，去掉腌制料和渗出液后，得腌制整鱼；

将壳聚糖搅拌溶解于1%的醋酸溶液中，期间加入食用甘油和去离子水，溶解结束后，过滤弃不溶性颗粒得到澄清壳聚糖溶液，将三聚磷酸钠水溶液缓慢匀速加入到澄清壳聚糖溶液，搅拌制得到粗纳米壳聚糖溶液，高速剪切均质20~30 min得纳米壳聚糖溶液，其中，三聚磷酸钠与壳聚糖的质量比为1:5~6；

茶多酚超声溶解于蒸馏水中，将纳米壳聚糖溶液和茶多酚溶液混匀后得到复合涂膜保鲜溶液，其中，复合涂膜保鲜溶液中纳米壳聚糖占复合涂膜保鲜溶液质量百分比为1~1.5%，茶多酚占复合涂膜保鲜溶液质量百分比为0.2~0.4%；

将腌制整鱼在真空压力5~10 kPa下浸渍5~15 min，然后在2~5s内恢复常压，再浸渍5~10 min，浸渍时鱼体浸没于保鲜液，浸渍结束后，捞出沥去多余保鲜液，并在低温鼓风环境下沥干，用保鲜袋将整鱼真空包装后冷藏。

2.如权利要求1所述用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：所述加入食用甘油作为塑化剂，其中，食用甘油与壳聚糖的质量比为1:2~4。

3.如权利要求1所述用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：所述将壳聚糖搅拌溶解于1%的醋酸溶液中，其中，壳聚糖与醋酸溶液以g：L计为15~25:1。

4.如权利要求1所述用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：所述复合涂膜保鲜溶液中纳米壳聚糖占复合涂膜保鲜溶液质量百分比为1.2~1.5%，茶多酚占复合涂膜保鲜溶液质量百分比为0.2~0.32%。

5.如权利要求1所述用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：所述壳聚糖分子量为200~300 kDa，脱乙酰度为75~85%。

6.如权利要求1所述用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：所述高速剪切均质20~30 min得纳米壳聚糖溶液，其中，均质转速为25000 rpm。

7.如权利要求1所述用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：所述清洗干净鱼，其加工方法包括，将鲜活淡水鱼宰杀、去鳞、去鳃和去内脏后用，冰水清洗干净。

8.如权利要求1所述用于生鲜淡水整鱼的适度腌制结合生物活性涂膜的保鲜方法，其特征在于：所述淡水整鱼选自鲤鱼、鳊鱼和鲫鱼。