[发明专利]一种利用超声协同控制性酶解制备乳化型米渣蛋白的方法

说明书

一种利用超声协同控制性酶解制备乳化型米渣蛋白的方法，包括以下步骤：（1）米渣预处理；（2）超声处理；（3）控制性酶解；（4）灭酶；（5）离心。与现有技术相比，本发明所得产品米渣蛋白的乳化性得到大大改善，可以解决现有的大米蛋白普遍存在的水溶性差等缺陷，能够大幅提升米渣副产物的附加值；本发明操作简单，绿色环保，成本较低。

技术领域

本发明涉及一种米渣蛋白的制备方法，具体涉及一种利用超声协同控制性酶解制备乳化型米渣蛋白的方法。

背景技术

大米蛋白具有氨基酸组成平衡、生物价效高、低过敏性等特点，是公认的优质植物蛋白资源。在我国，大米不仅是餐桌上的主食，还可以用来制备淀粉糖浆、发酵生产柠檬酸等。米渣是大米进行淀粉糖浆生产的副产物，蛋白质干基含量可达70%，但米渣蛋白中碱溶性谷蛋白占80%以上，故水溶性很差。淀粉糖浆生产期间的高温液化工艺严重破坏蛋白质分子的组成及结构，使之在分子间共价键力作用下发生聚集形成高聚体，疏水性增强，水溶性进一步降低，功能性差，再加工难度增加，应用价值大幅下降，多被用作动物饲料或肥料，造成蛋白质资源的严重浪费，经济效益极低。

目前，国内外对米渣蛋白的开发利用主要集中在功能性肽、氨基酸营养液、大米浓缩蛋白和可食性大米蛋白膜等方面，利用率依旧低下。选择安全、有效的蛋白质改性手段提高米渣蛋白的乳化性，对扩大米渣蛋白的应用范围具有非常重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种应用价值高，操作简单，绿色环保，成本较低的乳化型米渣蛋白的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种利用超声协同控制性酶解制备乳化型米渣蛋白的方法，包括如下步骤：

（1）米渣预处理：将米渣粉碎过筛，分散于水中，调节pH值，得米渣分散液；

（2）超声处理：将步骤（1）所得米渣分散液低温水浴进行超声处理，得米渣悬浊液；

（3）控制性酶解：调节步骤（2）中所得米渣悬浊液的pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解，得米渣酶解液；

（4）灭酶处理：将步骤（3）所得米渣酶解液进行灭酶处理，得灭酶混合液；

（5）离心：将步骤（4）所得灭酶混合溶液冷却，离心，取上清液，即得乳化型米渣蛋白。

优选地，步骤（1）中，所述粉碎过筛是指过40～120目筛，所述分散于水中的料液比为1∶10～30。

优选地，步骤（2）中，所述低温水浴的温度为0～10℃。

优选地，步骤（2）中，所述超声处理的模式包括连续超声和工作间歇比为2∶2s超声，超声处理的时间为5～30 min。如果超声处理的条件太弱，不足以破坏蛋白质的高级结构，酶解位点暴露有限，酶解敏感性难以提高。如果超声处理的条件太强，松散的多肽链又会由于二硫键和疏水键的再生而重新结合的更加紧密，这样反而阻碍了后续酶对蛋白的水解作用。

优选地，步骤（3）中，所述调节米渣悬浊液的pH值为8.0～10.0。

优选地，步骤（3）中，所述碱性蛋白酶的添加量为米渣粉中蛋白含量的0.13～0.80%；所述碱性蛋白酶的酶活为378000 U/g；酶解的时间为0.5～5.0 h。蛋白质酶解改性反应温和，过程可控，产物安全，环境友好，

优选地，步骤（4）中所述灭酶处理为沸水浴灭酶，灭酶的时间为10～20 min；

优选地，步骤（5）中所述离心的转速为3000～6000 rpm，时间为10～30 min。