[发明专利]分析铁观音初制物中花香成分的方法及得到的花香成分

说明书

本发明属于分析检测领域，涉及分析铁观音初制物中花香成分的方法，包括：(1)将铁观音初制物进行水蒸气蒸馏，收集馏出液；(2)将馏出液或其浓缩物通过凝胶渗透色谱分离，流动相流速为1～8mL/min，每收集1至8分钟得一个流分，共多个流分；(3‑1)对所有流分进行香气评价，合并具有花香香韵的流分作为待测样品；(4)采用气相色谱串联质谱检测待测样品，得检测谱图；(5)根据检测谱图结合谱图数据库和/或谱图文献定性出待测样品中成分；(6)通过对单一成分标准品进行香气评价和/或查阅单一成分香气有关文献，定性出花香成分。本发明还涉及铁观音初制物中花香成分。本发明方法能定性、定量分析铁观音初制物中的花香成分。

技术领域

本发明属于分析检测技术领域，具体涉及一种分析铁观音初制物中花香成分的方法，还涉及该方法得到的花香成分。

背景技术

铁观音属于乌龙茶，原产自安溪，素有“茶王”之称。品质优良的铁观音具有独特品味，香甜浓郁，有特殊的“观音韵”，冲泡7次仍有余香，有“美如观音重于铁”的说法。国内外学者研究发现，铁观音茶叶的主要香气成分包括醇类(39.75％)、酸类(20.42％)、酯类(11.39％)、酮类(9.38％)及其他成分(16.75％)，基本揭示了铁观音中的主要芳香物质种类。多种香气物质复合形成铁观音特殊的“观音韵”，主要包括花香、果香、清香、甜香、奶香等香韵，其香气特征主要源于加工过程中物质的转化。铁观音茶叶的加工工艺由采青、晒青、做青、杀青、包揉、烘干等工序组成，茶叶加工不同阶段的香气物质组成有所不同，每一道工序赋予铁观音茶叶特殊的香气特征。铁观音采青的新鲜叶片具有强烈的鲜味及青草气息，香韵较单一；做青过程受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质并促进芳香化合物形成，做青叶散发出浓郁的花香、果香等香韵；茶叶杀青处理破坏了酶活性，固定了初制过程中形成的各种有效物质，形成茶叶固化的特征香气；包揉、烘干工序主要是对茶叶塑形并利于储存，同时香气也会发生一定的变化，花香、果香等香韵明显减弱，尤其花香、果香香韵损失较大，烘烤香增加。

花香是构成铁观音茶香特征的主体香韵之一，它使茶叶香气丰富且幽雅诱人，能提升铁观音茶叶的感官品质。但商品化的花香突出的铁观音茶极其难得，而且，铁观音茶中香气物质的含量较低，仅占铁观音茶干物质总量的0.05％左右，其中的花香成分含量更微。

因此，目前需要一种分析铁观音初制物中花香成分的方法。

事实上，复杂体系中香味成分的感官贡献机制十分复杂，仅通过化学成分的含量比较并不能揭示出香味成分对香韵的贡献大小。香气活性值(Odor activity value，OAV)从浓度和阈值两个维度上揭示了香气成分对香气体系的贡献度，是表征关键香气成分的一种有效技术手段。

发明内容

本发明提供了一种分析铁观音初制物中花香成分的方法，该方法定性得到了铁观音初制物中具有花香特征的化学成分，并定量计算出了铁观音初制物中的花香成分含量。本发明方法还通过测定花香成分的香气活性值(OAV)确定了花香成分对铁观音初制物中花香香韵的贡献大小；这对铁观音初制物中关键花香成分的认知具有重要作用。

本发明第一方面涉及一种分析铁观音初制物中花香成分的方法，包括如下步骤：

(1)将铁观音初制物进行水蒸气蒸馏，收集馏出液；

(2)将馏出液或其浓缩物通过凝胶渗透色谱进行分离，凝胶渗透色谱采用的流动相流速为1～8mL/min(例如3mL/min、5mL/min、7mL/min)，每收集1至8分钟(例如2、3、5、7分钟)得到一个流分，共得到多个流分；

(3-1)对所有流分进行香气评价，合并其中具有花香香韵的流分，作为待测样品；

(4)采用气相色谱串联质谱检测待测样品，得到检测谱图；

(5)根据检测谱图结合谱图数据库和/或谱图文献定性出待测样品中的成分；