[发明专利]一种富含膳食纤维的双层多味果冻及其制备方法

说明书

本发明提供一种富含膳食纤维的双层多味果冻及其制备方法，所述的双层果冻有两层凝胶层构成，底层为山楂层，上层为白葡萄层。同时，并提供该双层果冻的制备方法，具体的，通过溶胶‑煮胶‑糖胶体过滤‑底层凝胶层的制备‑上层凝胶层的制备‑灌装封盖‑杀菌‑冷却成型步骤，得到双层多味果冻，本发明所提供的果冻，优选多种原料，富含纤维素，低糖低脂低热量。其制备方法：双层结构一次冷却成型，不混料，双层边界清晰，酸甜味道不混。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的双层多味果冻制作的方法。

背景技术

果冻是一种受广大消费者喜爱的零食，但果冻的各种添加剂危害多且市售产品营养价值普遍不高，而且绝大部分添加了很多香精、色素、甜味剂等，长期食用对身体不利，其消费市场无法面向“三高”“肥胖”等消费者群体。经调研发现，市场上有很多种类的果冻，比如樱花果冻、水果果冻，但还没有一款是使用膳食纤维粉的。膳食纤维是从植物中提取出来的，对人体有很大的益处。而且具有低糖，低脂，低热量，增强饱腹感等多种功效，可为很多想瘦身又想美食的群体带来福音。

发明内容

针对现在技术中存在的缺陷本发明提供一种富含膳食纤维的双层多味果冻，有两层凝胶层构成，底层为山楂层，上层为白葡萄层；每层凝胶由以下原料制备：水50份、木糖醇10-15份、白砂糖2-5份、柠檬酸0.15-0.25份、山楂汁或白葡萄汁20-30份、复合凝胶剂0.6-1份、菊粉1-2份、抗性糊精0.5-1.5份；所述的份为重量份。

其中，所述的复合凝胶剂为质量比5:7:1的琼脂、黄原胶和卡拉胶组成。

其中，所述的底层还包括甜菜根0.1-0.3份。

其中，所述的上层还包括菊花粉0.25-0.35份或可食用菊花1朵、爆珠0.5份。

其中，所述的山楂汁或白葡萄汁由以下方法制备：新鲜山楂/白葡萄→1%淡盐水浸泡10min→清洗→切开去核→加2-5倍质量的温开水后榨汁→四层纱布过滤除渣→山楂/白葡萄原汁。

其中，所述的菊花粉由以下方法制备：取花瓣完整，色泽略黄的干燥菊花→去除花蒂等杂质后→粉碎打粉→过100目筛取细粉。

其中，所述的果冻的制备方法包括以下步骤：

（1）融胶：将白砂糖、木糖醇与复合凝胶剂一起搅拌均匀，慢慢加入冷水中，使其分散均匀，浸泡20-30min，使其充分溶胀；

（2）煮胶：将剩余的水加入到步骤（1）得到的混合物中，搅拌并加热，至固体完全溶解；

（3）糖胶体过滤：煮胶完成后趁热用4层纱布进行过滤，除去胶液中的少量泡沫及杂质,得到透明、黏稠的糖胶体；

（4）底层凝胶层的制备：将山楂原汁加入到糖胶体中，并搅拌均匀，随后加入柠檬酸，然后加入菊粉、抗性糊精、甜菜根粉等配料，并不断搅拌使其混合均匀，得底层凝胶层胶液；

（5）上层凝胶层的制备：将白葡萄原汁加入到的糖胶体中，并搅拌均匀，随后加入柠檬酸，然后加入菊花粉、抗性糊精等配料，并不断搅拌使其混合均匀，得上层凝胶层胶液；

（6）灌装封盖：先将果冻杯用沸水消毒灭菌，将底层凝胶层胶液注入模具中，达到预定高度，降温至50℃左右，将上层凝胶层胶液填满模具，这样即得包括上下两层凝胶层的果冻产品。

其中，底层凝胶层胶液的温度为80-90℃；上层凝胶层胶液的温度为50-60℃。

其中，所述的柠檬酸需要先用胶液同温的水溶解稀释，以避免将柠檬酸加入到胶液中时导致局部酸度过高。

其中，上层凝胶层还可加入菊花替代菊花粉、顶部用爆珠进行点缀。

（7）杀菌：将灌装封盖好的果冻在温度85℃下加热杀菌，杀菌时间20min。