[发明专利]脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的消减方法

说明书

本发明涉及食品科学领域，具体而言，涉及一种脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的消减方法，该方法利用高压气体放电产生低温等离子体对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和/或其衍生物进行消减。该方法具有消减率高、无需高温、保留食物营养与风味、无残留等诸多优势。

技术领域

本发明涉及食品科学领域，具体而言，涉及一种脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的消减方法。

背景技术

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)为雪腐镰刀菌烯醇的脱氧衍生物，是由镰刀菌次级代谢产生的一种水溶性单端孢霉烯族真菌毒素，其化学名称为3,7,15-三羟基-12,13-环氧单端孢霉-9-烯-8酮，分子式为C₁₅H₂₀O₆，分子量为296.3。脱氧雪腐镰刀菌烯醇又名呕吐毒素，在自然界广泛存在于玉米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、水稻等粮食作物，并通过粮食及其制品，如面包等进入食物链，污染情况严重。3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Acetyldeoxynivalenol，3-ADON)及15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Acetyldeoxynivalenol，15-ADON)为DON最常见衍生物，近年来在谷类及其制品中也有检出。

DON会引起人和动物一系列中毒反应，例如头晕、呕吐、腹泻、反应迟钝、食欲下降、中枢神经系统紊乱等。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)第56次会议将DON的PMTDI(暂定每日最大耐受量)定为1μg/kgbw/d。此后，在2010年的第72次会议上，JECFA又将其修改为针对DON、3-ADON、15-ADON化合物组的限量为1μg/kgbw/d。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理后，脱氧雪腐镰刀菌烯醇在三类致癌物清单中。

现有的DON减控方法主要包括物理、化学和生物方法，然而，这些方法可能存在耗能、易引入二次污染以及大规模应用受限等不足，且对于3-ADON、15-ADON的消减，迄今国际国内均未找到有效方法。因此，开展高效、安全和绿色的DON消减技术研究显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)操作复杂，产生额外污染物或消减效率不高，适用性差等问题，并突破目前国际国内对DON衍生物(3-ADON，15-ADON)无有效减毒方法的困境，同时该方法处理的DON及其衍生物细胞毒性低，能有效保证国家粮食安全。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明涉及一种脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的消减方法，利用高压气体放电产生低温等离子体对脱氧雪腐镰刀菌烯醇和/或其衍生物进行消减。

可选的，所述衍生物为脱氧雪腐镰刀菌烯醇的乙酰化衍生物。

可选的，所述衍生物选自3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-ADON)及15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-ADON)。

可选的，所述高压气体放电的气氛为空气、含氧气体、氮气、稀有气体中的任一种或多种。

可选的，所述高压气体放电所采用的电源输出为正弦电压。

可选的，在进行消减时，所述电源的电压幅值为3～8kV，频率为10～50kHz。

可选的，所述消减的时间≥1min。

可选的，所述消减的时间为4min～6min。

本发明还涉及如上所述的方法在消减谷物或谷物制品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇和/或其衍生物中的应用。

可选的，所述谷物选自：

玉米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、青稞、水稻、粟米、高粱、薏仁米、埃塞俄比亚画眉草、千穗谷、奎藜籽、白藜(kaniwa)、荞麦和藜麦中的任一种或其组合。