[发明专利]一种苦荞脆片及其加工方法

说明书

本发明涉及一种苦荞脆片及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中制作苦荞脆片的工艺，存在胚体的膨化时间长，胚体膨化时吸油率高的问题。本发明提供一种苦荞脆片的加工方法，首先将各种物料混合，熟制得到胚体，然后将胚体依次进行干燥处理、高温瞬时油炸、高温热气流膨化。本发明的制备方法将胚体进行多次分步干燥，使胚体表面完全干燥，但内部仍保留水分，其中表面完全干燥可以防止胚体在油炸时油滴溅出；内部仍保留水分可以在胚体油炸时，内部水分由于高温产生气体，使胚体快速膨胀，减少膨化时间，从而使得胚体吸油率降低，同时气体在油炸时还会在脆片上形成均匀的小泡，形成独特的外观。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，即涉及一种苦荞脆片及其加工方法。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，因为其特殊的生长环境，苦荞富含硒元素，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。苦荞被誉为“五谷之王”，可以降血压、降血糖、降血脂。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

苦荞可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

市场上销售的苦荞多做成苦荞茶，也有将苦荞做成休闲食品，方便消费者食用。

例如：中国专利申请号201210393472.9，申请日为2012.10.17的申请案公开了一种苦荞薯片及其制作方法，该技术方案中涉及含有苦荞等营养成分的苦荞薯片及其制作方法。该食品的特点在于添加了具有预防心脑血管疾病以及保健作用的苦荞作为主要成分，并采用特殊的制作工艺，兼备营养价值和保健功能。但该技术方案中，在制作苦荞薯片时，物料经过混合、熏蒸，然后冷却至常温并适度烘干；在烘干干燥时没有采取多次分步干燥，有可能在一次烘干时胚体的表面水分和内部水分损失过快，导致胚体表面开裂，影响外观；而且还会导致胚体的油炸膨化时间增加，胚体膨化时吸油率增高的问题。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有技术中制作苦荞脆片的工艺，存在胚体的膨化时间长，胚体膨化时的吸油率高的问题；本发明提供的加工方法将熟制后的胚体进行多次分步干燥，使胚体表面完全干燥，但内部仍保留水分，其中表面完全干燥可以防止胚体在油炸时油滴溅出；内部仍保留水分可以在胚体油炸时，内部水分由于高温产生气体，使胚体快速膨胀，减少膨化时间，从而使得胚体吸油率降低，同时气体还会在脆片上形成均匀的小泡，形成独特的外观。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种苦荞脆片的加工方法，所述加工方法是首先将各种物料混合，熟制得到胚体，然后将胚体依次进行干燥处理、高温瞬时油炸、高温热气流膨化，所述干燥处理过程中采用多次分步干燥方式，所述干燥处理使胚体表面完全干燥，但内部仍保留水分。

更进一步地，所述物料混合过程中：将苦荞粉、熟化苦荞粉、预糊化变性淀粉、玉米淀粉、面粉、大米粉、白糖、食盐、碳酸氢钠与水混合均匀，并放置一段时间。

采用苦荞粉、熟化苦荞粉、预糊化变性淀粉和大米粉按照配比添加，组织结构强，不易破碎，易于产品膨发，增加膳食纤维，口感有粗粮感觉；

其中，熟化苦荞粉筋道，粘性更强，更利于人体消化吸收，并且苦荞的香味被充分激发出来，口感好；

预糊化变性淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。

胚体进行多次分步干燥，使胚体表面完全干燥，但内部仍保留水分，目的是胚体油炸时内部水分会在油炸时产生气体，使胚体快速膨胀，减少了膨化的时间，从而使吸油率降低；