[发明专利]咖啡冲泡的制备方法及其设备

说明书

一种咖啡冲泡的制备方法及其设备，其中一种咖啡冲泡的方法，包括下列步骤：请求使用者在耦接于一咖啡冲泡设备的输入装置上选择一咖啡式饮料；从含有多个适合于冲泡咖啡的水配方的资料库中选择合适的水配方，其中所选择的水配方适用于所选择的咖啡式饮料，而其中所述水配方定义待予备制的冲泡水的设定矿物质浓度；请求一水备制单元依照该水配方来备制冲泡水，其中该水备制单元经调适以依据该水配方的设定矿物质浓度来将该冲泡水矿物质化；按照该水配方备制冲泡水；及按照该水配方所备制的冲泡水来冲泡咖啡式饮料。

技术领域

本发明关于一种咖啡冲泡的制备方法及其设备，特别是经矿物质化的水，使得咖啡冲泡机的使用寿命得以延长，并且特定咖啡饮料的味道得以优化。

背景技术

一般说来，咖啡是在所谓的咖啡机中冲泡。将经研磨咖啡插入到冲泡室或过滤器里，而在其内提供有沸水。在此之后，将咖啡输出到像是杯子或咖啡壶的使用容器中。通常，会将当地可用的自来水煮沸并且用来作为冲泡水。在一些咖啡机中，使用者可调整供应到冲泡室内的研磨咖啡粉的量值，以便调适于咖啡的口味。用于私人住宅、办公室、酒吧和餐厅的咖啡机为熟谙本领域技术的人士已知。

在Christopher H. Hendon、Lesley Colonna-Dashwood及Maxwell Colonna-Dashwood所著，ACS刊物，2014，美国化学学会，2014年5月6日的文件“The Role ofDissolved Cations in Coffee Extraction”中即描述用于冲泡咖啡的水的现有技术。该论文总结说，咖啡豆中的风味化合物是以非质子电荷中性物种，以及各种酸质和共轭盐的形式存在。这些有机分子的溶解和提取是一种根据水中溶解的矿物质含有物而定的程序。众知可通过控制水“不纯物」”，Na⁺、Mg²⁺及Ca²⁺，来达到咖啡提取的不同速率及组成，而这些是与咖啡中的亲核基序相协调。

冲泡水中的碳酸氢盐（碱度）含量高会导致在咖啡机内出现结垢。因此，会利用离子交换器来过滤咖啡机中的水。通常，以具有高总硬度及/或高碱度脱碳的水，可运用具有由钠、钾或镁所缓冲的弱酸性阳离子交换器的过滤器。这些过滤器可降低水的碱度，使得咖啡机中不会产生水垢积聚。而这些过滤器的缺点是在离子交换的过程中会产生碳酸。碳酸溶解在水中并且会显著地影响咖啡的提取程序，原因是碳酸在咖啡提取程序中会随着咖啡粉中的高温而膨胀，并且在提取过程中显著地改变压力环境。提取是在较高压力之下进行，并且会大幅度地改变咖啡的味道。在提取过程中的明显较高压力会造成其他物质的提取，从而负面地影响到咖啡的最终口味。此外，在高温下进行咖啡提取程序的过程中，当使用经钠、钾或镁缓冲的离子交换器来进行水处理时，会形成像是氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化镁之类的碱质。这些物质会显著地提高水的pH值，并且咖啡提取是在高碱性条件下进行的，而负面地影响到咖啡的味道。

或者是另外地运用水软化系统以供降低水的硬度。这种水软化系统是通过去除钙和镁离子并且以钠离子取代它们来降低硬度。钠是一种阳离子，对咖啡的味道并没有太正面的影响，然而钙和镁离子则是会正面地影响咖啡的味道。如果从水中移除水的硬度，则会将钠离子引入水里。从而通过以钠离子来取代钙离子和镁离子会形成碳酸氢钠、硫酸钠、氯化钠等等。碳酸氢钠在高温下会分解成氢氧化钠。这种水的pH值是强碱性的。这对于咖啡提取是不利的，因为在高碱性pH值处出现在咖啡中的高分子重量物质会膨胀，而与使用pH值在6.5至7.5范围之内的自来水进行提取相比较，这会升高咖啡提取室中的压力并且负面地影响到提取结果。水的碱性pH值也会导致咖啡酸（即如乳酸、苹果酸、柠檬酸、奎尼酸）被中和并且使咖啡的味道不新鲜。

本发明的目的在于备制一种用于咖啡机的冲泡水，而不致负面地影响到咖啡的味道并且减少结垢。

发明内容