[发明专利]一种蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果及其制备方法，所述动物凝胶糖果按重量份数计包括：益生菌粉0.5～2.0份、糖20～24份、淀粉糖浆31～35份、变性淀粉9～13份、柚子汁3～7份、明胶8～12份、水16～24份；所述制备方法包括：明胶块的制备、糖浆的制备、胶糖混合物的制备、发酵物混合、浇模。本发明公开的蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果及其制备方法，是以柚子汁和红糖为原料，经益生菌发酵而成，可将益生菌和柚子及红糖的优点综合起来，不但具有柚子和红糖自身的营养成分，及柚子独特的香味，又有益生菌活菌的保健作用，而且经乳酸发酵后，具有独特的乳酸风味，口味独特，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越高，不仅注重食品的营养和风味，在健康及营养平衡方面也有更高的要求，因此研究和开发新的功能性食品日益获得的重视。而益生菌能够对人体的肠道菌群产生积极影响，从而使之成为研究的热点。有研究表明，益生菌具有平衡人体胃肠道中菌群、改善因肠道菌群失衡引起的便秘、提高肝功能、缓解乳糖不耐症、抑制人体肠道内腐败菌群的生长和其代谢产物的产生等功能；乳酸菌也可以制造人体所需的营养物质、提高组织发育度，由此可见，机体的生命活动、生理功能等都和体内的乳酸菌的生理功能紧密相关。但现有含益生菌的食品大多数为饮料或乳制品，由于益生菌需在低温下保存，液体产品务必会加大运输成本及保存成本。

动物凝胶糖果是一种具有弹性和韧性的糖果，是深受人们喜欢的一种零食，特别是小朋友，但是现有技术中添加有益生菌的动物凝胶糖果产品比较罕见，并且由于是将益生菌直接添加，其益生菌的活菌数量有限，并且存活时间短。

可见，现有技术还有待改进和提高。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果及其制备方法，旨在解决现有技术中含益生菌的食品多为饮品，存在运输及保藏成本高，并且现有的益生菌动物凝胶糖果活菌数量少，保鲜时间短的缺陷。

为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果，其中，所述动物凝胶糖果按重量份数计包括：益生菌粉0.5～2.0份、糖20～24份、淀粉糖浆31～35份、变性淀粉9～13份、柚子汁3～7份、明胶8～12份。

所述蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果中，所述动物凝胶糖果还包括维生素，所述维生素包括维生素B1、维生素B2及维生素E。

所述蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果中，所述益生菌粉包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌及短双歧杆菌中的两种或多种。

所述蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果中，所述益生菌粉的菌量不少于1.0×109cfu/g。

所述蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果中，所述糖包括红糖或红糖与白糖的组合。

所述蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果中，所述糖、变性淀粉及明胶的含水量低于6％。

一种如上所述的蜜柚风味益生菌动物凝胶糖果的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤：

步骤S1.取明胶，粉碎过筛，然后水浴加热溶解，同时加入3倍明胶重量的水，熔融混合后，冷却至常温，切块，备用；

步骤S2.按配比取糖、淀粉糖浆，先将糖于115～120℃加热熔化，然后加入淀粉糖浆熔融混合，过滤，得糖浆；

步骤S3.将糖浆降温至97～101℃，然后按配比加入明胶块，熔融混合，然后加入蒸馏水，混合均匀,得胶糖混合物；