[发明专利]具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法

权利要求书

1.一种具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法，其特征在于，所述具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法包括以下步骤：

步骤一，将低温保藏的雪莲菌菌种室温培养20～24小时后取出，并按3～5％(w/v)的接种量接入到已预处理的新鲜纯牛奶中；将验收合格的新鲜纯牛奶经管式过滤器过滤，然后在常规均质机中进行均质，温度为60～65℃，均质机压力为15～20MPa；将均质过的牛乳于95～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用；所述的新鲜纯牛奶为鲜乳或复原乳；

步骤二，将步骤一接种后的纯牛奶巴氏灭菌5～7分钟后，置于水浴中加热；然后恒温培养24-30小时后，将雪莲菌菌块滤出，用无菌水冲洗干净；

所述水浴加热温度为30～40℃，水浴加热时间为30～40分钟；所述恒温培养的温度为20～30℃；

步骤三，将步骤二冲洗干净的雪莲菌菌块再接种到已灭菌的鲜牛奶中，相同条件下水浴加热、恒温培养发酵，重复3～4次后，得到活化的雪莲菌；

步骤四，将白糖按3～5％(w/v)加入牛奶中，搅拌均匀后，按1.5～3％(w/v)的比例加入增稠剂，充分搅拌溶解后灭菌，快速冷却至室温，得混合液A；

步骤五，将步骤三得到的活化后的雪莲菌放入冷却的混合液A中，同时加入酶制剂，恒温20～25℃培养15～20小时后，得到发酵好的酸奶；所述酶制剂由干酪素30～40份、乳清粉20～25份、转谷氨酰胺酶3～5份、复合磷酸盐5～8份、酪蛋白酸钠0.5～0.7份、明胶0.5～1份、乳糖1.5～3份、麦芽糊精2～3份组成；

步骤六，将雪莲菌从发酵好的酸奶中滤出得到雪莲菌发酵酸奶，滤出的雪莲菌用无菌水反复冲洗干净，贮藏于4～6℃备下次使用。

2.如权利要求1所述的具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法，其特征在于，步骤四中，所述增稠剂为明胶、果胶、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、变性淀粉和琼脂中的任意一种或多种。

3.如权利要求1所述的具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法，其特征在于，步骤五中，所述酶制剂添加量为0.1g/L～3g/L。

4.如权利要求1所述的具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法，其特征在于，步骤六中，所述雪莲菌的保存方法具体包括：

(1)原料乳杀菌：将原料乳杀菌，然后降至室温；

(2)接种发酵：将处理过的雪莲菌菌体接种于降至室温的杀菌乳中，室温发酵，得到雪莲菌发酵乳；

(3)降温：将发酵好的雪莲菌发酵乳立即移入冷库或冰箱冷藏室中，使其温度缓慢降至0～4℃；

(4)冷冻保存：将降温后的雪莲菌发酵乳移入冰箱冷冻室中，使其温度降至-18℃以下，冷冻后的雪莲菌发酵乳于-18℃以下保存，保存时间1～3年。

5.如权利要求4所述的具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法，其特征在于，所述雪莲菌使用前，将冷冻保存的雪莲菌发酵乳置于室温中，使其温度逐渐上升，发酵乳缓慢解冻；待发酵乳完全解冻后，用无菌滤网捞出雪莲菌，使用时直接接入杀菌乳中即可。

6.如权利要求4所述的具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法，其特征在于，所述杀菌条件为：95～98℃下杀菌5～10分钟。

7.如权利要求4所述的具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法，其特征在于，所述雪莲菌菌体的接种量为：30～45％(w/v)；室温发酵的时间为：18～24小时。

8.一种实施权利要求1～7任意一项所述具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用装置。

9.一种如权利要求1～7任意一项所述具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法在制备儿童饮品中的应用。

10.一种如权利要求1～7任意一项所述具有提高免疫系统机能的多种菌群平衡体雪莲菌应用方法在制备中老年饮品中的应用。