[发明专利]一种非油炸复合薯片及其加工方法

权利要求书

1.一种非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：步骤为：

S1、土豆泥的制作：土豆去皮、切片后放入红外线连续线烤制，烤制好土豆立即放入具备冷却功能的搅拌设备，搅拌成土豆泥；

S2、搅拌：将马铃薯淀粉和液态食用油先充分搅拌混合成面团后，再加入水、土豆泥、调味料以及膨松剂充分混合；

S3、烤制：对混合后的物料压延、模具成型后进行烤制。

2.根据权利要求1所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：所述步骤S1中土豆为荷兰土豆；所述步骤S2液态食用油为28～40℃的棕榈油；搅拌混合时搅拌机速度控制在45±2r/m，搅拌时间为10±2min。

3.根据权利要求1所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：所述步骤S2中膨松剂为碳酸氢铵和碳酸氢钠的混合物，先溶于水后再混合于面团中。

4.根据权利要求2所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：所述步骤S3中压延为四道压延，厚度为1.5±0.1mm；模具成型的辊子辊切模具设计为正六边形或正方形。

5.根据权利要求4所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：步骤S3中，分为四区烤制，依次为膨胀区、定型区、失水区和上色区。

6.根据权利要求5所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：所述四区烤制烤炉长度比为12：17：16：18；烤制后半成品周边预留5～10mm的间距。

7.根据权利要求5所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：所述调味料的制作为：选用母鸡肉，肉与水比例1：10夹层锅熬制3小时，添加加0.5％酱油、0.3％食盐、0.1％生姜、0.1％大蒜后备用。

8.根据权利要求7所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：还包括步骤：

S4、喷油：烤制后用调好的调味油，喷油量6％。

9.根据权利要求8所述非油炸复合薯片加工方法，其特征在于：所述调味油的制作为：将大豆色拉油和液态棕榈油混合，加热60℃后加入维生素E和芝麻油，最后搅拌均匀待用。

10.一种非油炸复合薯片，其特征在于，采用权利要求1-9任一所述方法制备。