[发明专利]一种食用菌牛油汤锅底料制备方法

说明书

本发明涉及一种汤锅底料制备领域，具体涉及一种食用菌牛油底料制备方法。选用牛肝菌、鸡枞菌、蘑菇、香菇、茶树菇等菌类食材，经过冷冻干燥处理，粉碎成粉状，添加到熔融状态下的牛油中，再添加胡椒粉、鸡粉等调味料，冷却形成固态食用菌牛油汤锅底料。本发明改进了传统的食用菌汤锅食用模式，方便携带、食用，增加了多种菌类口味，提升了食用菌的色、香、味口感，无添加、无防腐，值得推广及应用。

技术领域

本发明涉及一种汤锅底料制备领域，具体涉及一种食用菌牛油汤锅底料制备方案。

背景技术

食用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品，蛋白质、氨基酸含量丰富，含有多种维生素和矿质元素，不仅味美，还能治疗高血压、糖尿病等疾病。传统食用菌汤锅是以食用菌为食材，经过长时间高温熬制而形成的汤锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，受广大消费者的喜爱。而传统的食用菌汤锅受限于某些食用菌生长的季节，且不能随身携带，在家中食用也需要花费长时间熬制，不能随时品尝食用菌汤锅的鲜美。在餐饮行业汤锅制作中，食用菌汤锅大多在厨房熬制，并添加其他香料成分，使食用菌保持鲜美。

随着新时代市场需求供应的升级变化，新消费模式越来越受到人们的追捧，即食自热汤锅、米饭以及各种外卖，已成为当下消费的主流。但随着现代人们生活水平的不断提高，大部分人群追求健康、营养等速食产品，而市场上大多速食产品都添加了防腐剂等作为保持货架期的添加物。牛油不仅具有特殊的风味，还含有较多饱和脂肪酸，能为汤锅增加可口的滋味，利用牛油冷却成型的特性，且在常温条件下不易氧化的特性，开发食用菌与牛油的结合产物，形成食用菌牛油汤锅底料，解决了烹饪复杂、且长时间熬制等问题。

发明内容

本发明提供一种食用菌牛油汤锅底料的制备方案，目的在于提供一种健康、营养、美味的火锅、汤锅底料，解决现有食用菌汤锅只能在餐饮店食用，以及不营养、不健康等问题。底料以食用菌和牛油为主要原料，所加调味料均为纯天然调料，采用真空冷冻干燥技术，保证了营养健康，及可长时间存放，底料复水加热，鲜味十足。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种食用菌牛油汤锅底料的制备方案，包括如下步骤：

底料中菌类预处理，精选牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、蘑菇、香菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇，九种菌类新鲜食材，洗净，切成宽度为0.5-1.5cm，长度为1-3cm，厚度为0.2-0.5cm的薄片，在-20℃冰箱中冷冻备用。

精选牛油符合相关理化指标及品质指标，严格筛选出优质牛油，不含杂质，无异味，可以为食用菌增加牛油的风味成分，最大限度保留食用菌的香味物质，使其在食用过程中缓慢挥发。

将预处理好的食用菌放入冷冻干燥机，设置温度-80℃、真空度，冷冻干燥处理48h，干燥后进行粉碎处理，过粉碎筛500目，得到食用菌粉。

任选3种食用菌进行调配，调配比例均为1:1:1，得到不懂档次、不同风格、不同香味的混合菌粉。

牛油先预热融化，温度110℃，加入调配后的混合食用菌粉，其中牛油7份，混合食用菌粉3份，在调入混合150r/min搅拌20分钟。

食用菌粉与牛油混合后，再加入食用盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料进行口味调配，保证食用菌牛油汤锅的方便性和安全性。

牛油与食用菌粉充分混匀后，称取300g倒入制作的模型中，冷却成型，使用真空包装并贮藏。

制备好的食用菌牛油汤锅底料，在上餐桌时，锅内倒入1.5L饮用水，开火加热至沸腾，撕开真空包装好的食用菌牛油汤锅底料，放入沸水中，加热煮沸5min，形成食用菌牛油汤锅。