[发明专利]一种低敏冷冻面团及其制作方法在审
| 申请号： | 202010205600.7 | 申请日： | 2020-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN111387239A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 廖兰;文晓燕;杨容;林维杰;杨彦红;王若澜;郑文宇 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D6/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 528200 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 面团 及其 制作方法 | ||
1.一种冷冻面团的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
将改性小麦蛋白与澄粉按质量比1.0:(3.5-4.5)混合，加入酵母、氯化钠、砂糖、水，搅拌混合成面团；常温下静置醒发，然后将面团置于-50～-30℃冷冻2-5h，最后于-25～-18℃进行冻藏；
所述改性小麦蛋白，由以下步骤制得：
将小麦蛋白溶液加入天然低共熔溶剂中，至小麦蛋白的终浓度为15-90mg/mL，经过水化和脱酰胺反应，冷却至室温，离心，冻干，得到改性小麦蛋白；
所述的天然低共熔溶剂，是将海藻糖与有机酸按摩尔比(1.5-4.0):1.0混合，加水，搅拌反应，直至形成澄清透明的液体。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：以冷冻面团原料总质量计，改性小麦蛋白与澄粉的质量和占38-52％，酵母占0.5～1.1％，氯化钠占0.5～0.8％，砂糖占3.3～3.7％。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的静置醒发，是静置30-50min。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸或乳酸中的一种以上。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的搅拌反应是在75-92℃下反应2-5h。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的水化是在30-40℃下反应2-12h。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的脱酰胺反应是在105-125℃下反应3-25min。
8.一种冷冻面团，其特征在于：是由权利要求1-7任一项所述的方法制得。
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