[发明专利]一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法

权利要求书

1.一种乳酸菌解酒发酵茶汁的制作方法，其特征在于，先将发酵原料置于发酵罐中，然后接种醋酸杆菌种子液，30～32℃有氧发酵10～12小时，再接种乳酸菌种子液，40～45℃厌氧发酵30～35小时，后处理，即得所述的一种乳酸菌解酒发酵茶汁；其中，以重量份计，所述发酵原料是通过以下方法制备得到的：

(A)选取当年生长的1份茶叶鲜叶，依次进行萎凋、揉捻、堆积放置和第一次发酵处理，然后加入5～8份70～80℃水中，接着加入0.05～0.08份新鲜香菇丁，保温搅拌8～10分钟，过滤得滤渣和滤液；

(B)滤渣经冷冻研磨制成粉末，然后倒入滤液中，第二次发酵处理，过滤，蒸发浓缩，真空冷冻干燥，超微粉碎，得到混合粉；

(C)最后将混合粉分散于160～170份水中，再加入蛋白酶，酶解处理，灭酶，灭菌，即得所述的发酵原料。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，醋酸杆菌种子液的体积接种量为0.2～0.5％，乳酸菌种子液的体积接种量为2～3％。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述醋酸杆菌种子液的制备方法如下：将醋酸杆菌菌种接种至液体培养基中，体积接种量为1％，于32℃和200rpm条件下培养48小时，即得所述醋酸杆菌种子液。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述乳酸菌种子液的制备方法如下：将乳酸菌菌种接种至发酵培养基中，体积接种量为2％，于37℃条件下静置培养75小时，即得所述乳酸菌种子液；所述乳酸菌种子液中含有：植物乳杆菌、双歧杆菌和戊糖片球菌，它们的数量比为4：3：1。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，，后处理的具体方法是：10000～12000转/分钟离心5～8分钟，取上清，巴氏灭菌，灌装，即得所述的一种乳酸菌解酒发酵茶汁。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(A)中，第一次发酵的工艺条件为：在发酵室内平铺厚度为5～10cm，发酵室内温度为25～28℃，相对湿度90％以上，发酵20～30分钟。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(B)中第二次发酵的条件为：在控温反应釜中进行液态发酵，反应釜内温度为30～35℃，空气通气流速为4～5L/min，发酵20～25分钟。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(C)中，所述蛋白酶是由木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以质量比1：0.5～0.8混合制成，酶解处理的工艺条件为：53～56℃酶解10～12小时。

9.利用权利要求1～8中任一项所述制作方法得到的一种乳酸菌解酒发酵茶汁。