[发明专利]一种果酱夹心饼干的制备方法

说明书

本发明提供一种果酱夹心饼干的制备方法，涉及饼干加工技术领域。所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：果酱制备、内层原料混合、外层原料混合、内层饼干烘烤、芯料混合、外层饼干制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，采用双层烘烤制备出果酱双层流心的饼干，有效提高了饼干的口感，同时提升饼干和果酱风味的混合，是饼干满足绝大多数述人的口味，提升市场价值。

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种果酱夹心饼干的制备方法。

背景技术

饼干一般是指以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

饼干作为一种广受欢迎的零食其经济价值也相对较高，但是由于饼干为烘烤类的零食，常吃会造成上火现象，所以现阶段也开发出了饼干与郭江磊的搭配，防止饼干使用时产生口干，并丰富饼干的风味，现在大多数果酱饼干一般采用饼干直接蘸取果酱食用，或者将果酱夹于两片饼干之间，口感和风味上只单纯添加果酱，改变并不明显，所以针对果酱和饼干组合的研发具有较大的市场价值。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种果酱夹心饼干的制备方法，采用双层烘烤制备出果酱双层流心的饼干，有效提高了饼干的口感，同时提升饼干和果酱风味的混合，是饼干满足绝大多数述人的口味，提升市场价值。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种果酱夹心饼干的制备方法，所述果酱夹心饼干的制备方法包括以下步骤：

(1)果酱制备：选取新鲜的水果，将水果洗净去皮切丁，后加入冰糖、柠檬汁混合后于锅中70℃温度下煮制5-8min，后再加入阿拉伯胶和清水，调节温度至100℃继续煮制10-15min，后取出研磨过滤得果酱备用；

(2)内层原料混合：取糯米粉、低筋面粉、蛋黄和白砂糖混合均匀后，再加入温水和酵母进行和面，和面完成后再加入软化后的黄油继续揉面，得到内层面团于常温下醒面30min后备用；

(3)外层原料混合：取蛋清加入白砂糖后打发成绵密的泡沫，后加入低筋面粉、鲜榨果蔬汁混合均匀，后加入酵母和融化后的黄油，混合均匀后得到外层面糊备用；

(4)内层饼干烘烤：将上述果酱置于冰箱中冷冻，且将内层面团压制成面片，取模具将面片裁剪出所需形状的面片，将冷冻后的果酱取出一部分放置于裁剪后的面片上，再将果酱上叠加一层裁剪后的面片，将两层面片边缘捏合后，置于烤箱中与180℃的烤箱中烘烤6-8min，得内层饼干备用；

(5)芯料混合：将上述果酱加入酸奶混合搅拌均匀后，置于恒温发酵机中发酵2-4h，后取出得发酵芯料；

(6)外层饼干制备：将上述内层饼干外部包裹一层发酵芯料后置于冷冻室中冷却定型，定型完成后取出放置于模具中，再向模具中倒入外层面糊，使外层面糊对冷冻后的内层饼干包裹均匀，将模具置于烤箱中在190℃高温下烘烤8-10min，得本发明果酱夹心饼干。

优选的，所述果酱选择的新鲜水果为苹果、橙子、火龙果、草莓、西瓜、葡萄中的任意一种或多种组合；

优选的，所述步骤(1)中水果、冰糖、柠檬汁、阿拉伯胶和清水的质量比为8∶0.5∶3∶1∶6。

优选的，所述步骤(2)中糯米粉、低筋面粉、蛋黄、白砂糖、黄油、温水和酵母的质量比为：6∶6∶2∶0.2∶0.5∶12∶0.01。

优选的，所述步骤(3)中蛋清、白砂糖、低筋面粉、鲜榨果蔬汁、酵母和黄油的质量比为3∶0.4∶5∶6∶0.01∶0.5。

优选的，所述步骤(4)中面片的厚度为0.2-0.3cm。