[发明专利]一种覆盆子青果酿酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种覆盆子青果酿酒的制备方法，包括以下步骤：a.将覆盆子用沸水烫1～2分钟后晒干或烘干，筛去灰屑，拣去杂物，然后研磨成粉；b.将金刚刺切片晒干，然后研磨成粉；c.按覆盆子粉比金刚刺粉1:3的比例并用温水混合均匀；d.将混合后的覆盆子粉和金刚刺粉混装入甑内蒸炊2～3小时；e.取出蒸熟的原料放置于竹匾上降温，等待原料温度降至30℃左右，加入4％的白曲搅拌均匀并堆起；f.当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；g.发酵90～100天；h.将发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；i.出酒蒸馏时，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止。

技术领域

本发明涉及纯酿酒制备领域，尤其涉及一种覆盆子青果酿酒的制备方法。

背景技术

覆盆子被誉为“黄金水果”，是一种蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物。覆盆子果实为聚合浆果，其色泽诱人、鲜嫩多汁、口感细腻、营养丰富。根据分析，覆盆子果实含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素E等多种维生素和柠檬酸、水杨酸、乳酸等多种有机酸以及钾、铁、锌等多种矿物质。此外，覆盆子果实还富含天然植物超氧化物歧化酶，经常食用可提高免疫力、美容抗衰老；覆盆子果实还含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化活性和抗肿瘤活性，经常食用可保护心血管系统，预防肠胃病、心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等疾病。覆盆子是一种具有丰富营养价值和重要生物学功能的天然保健食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种覆盆子青果酿酒的制备方法，通过这种制备方法生产出的纯酿酒无杂味，果味浓郁，具有良好的口感。

本发明提供一种覆盆子青果酿酒的制备方法，包括以下步骤：

a.制备覆盆子粉：将覆盆子用沸水烫1～2分钟后晒干或烘干，筛去灰屑，拣去杂物，然后研磨成粉；

b.制备金刚刺粉：将金刚刺切片晒干，然后研磨成粉；

c.混合：按覆盆子粉比金刚刺粉1:3的比例并用温水混合均匀；

d.蒸炊：先用旺火使蒸锅内的水沸腾，沸腾后将混合后的覆盆子粉和金刚刺粉混装入甑内蒸炊2～3小时；

e.拌曲：取出蒸熟的原料放置于竹匾上降温，等待原料温度降至30℃左右，加入4％的白曲搅拌均匀并堆起；

f.入缸：当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；

g.发酵：发酵90～100天；

h.上蒸：将发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；

i.蒸馏：出酒蒸馏时，保持原料的蒸桶与蒸馏水之间的距离等于蒸桶桶底与蒸锅锅底距离的1/3，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止。

优选的，所述步骤a中所述覆盆子为4～5月份果实颜色为黄绿的覆盆子。

优选的，所述步骤b中的金刚刺为秋季采摘的。

优选的，所述步骤f进行前，先在缸内准备好一层粗糠，再将拌好曲的原料放入缸内压实，再在原料上覆盖一层粗糠，再用水泥封闭缸口。

优选的，所述步骤i过程中，先用猛火使原料温度保持在约85℃，待出酒后用慢火使原料温度保持在70～75℃。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优势：

用本发明的制备方法生产出的覆盆子青果酿酒无杂味、果味浓郁、口味纯正、入口顺畅，并且保持了覆盆子青果本身的营养和药用价值。

附图说明

图1为本发明覆盆子青果酿酒的制备方法的流程图。

具体实施方式