[发明专利]一种花果香高山红茶加工工艺

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花果香高山红茶加工工艺。本发明提供一种花果香高山红茶的加工工艺，包括采青、晒青、摊凉、恒温恒湿萎凋、揉捻、散团、发酵、烘干、变温提香九个步骤。本发明是在红茶的工艺基础上，并将萎凋过程采用恒温恒湿萎凋失水，无氧结合有氧发酵，再通过变温提香等方式，制备得到的红茶花果香的浓郁，茶叶鲜爽、醇厚甘甜，同时减少了红茶的甜度和苦涩味，从而提高了红茶的品质，饮而不腻。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花果香高山红茶加工工艺。

背景技术

我国红茶包括工夫红茶、小种红茶、红碎茶，其制作大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、烘干四个工序，各种红茶的品质特点都是红汤红叶。世界上最早的红茶是由中国武夷山茶区的茶农发明的。红茶是我国传统的出口商品，占据世界茶叶消费总量的70％以上，随着国内人们生活水平的提高，对红茶的要求也越来越高，因此，就需要新的生产工艺来制造出优质的红茶用以满足人们的需求。目前，市面上的红茶加工出来大都是甜香或蜜香，喝多了容易腻和反胃，而花香和花果香的红茶，苦涩味较重，茶叶不够鲜爽，醇厚甘甜风味不足。

发明内容

本发明在克服现有技术不足的基础上提供了一种花果香高山红茶加工工艺，该工艺制备得到的红茶花果香浓郁，茶叶鲜爽、醇厚甘甜，同时减少了红茶的甜度和苦涩味，从而提高了红茶的品质，饮而不腻。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一方面，提供了一种花果香高山红茶加工工艺，包括如下步骤：

(1)采青：采摘一芽二叶茶青；

(2)晒青：将茶青平铺在晒青布上，厚度控制在5cm以内，晒到手摸茶叶柔软不刺手、茶叶叶面光泽消失，转为暗绿色，青味略起，中途翻动一次，茶叶萎凋失水率控制在5％-8％；

(3)摊凉：茶青通过晒青后叶温增高，迅速转移至室内摊凉，摊叶厚度控制在5cm以内；

(4)恒温恒湿萎凋：摊凉后的茶青置于恒温恒湿萎凋室，茶青平摊到茶叶萎凋筛中，厚度控制在2cm-4cm，萎凋时间18h-22h，萎凋室温度控制在16℃-20℃，湿度控制在55％-65％；萎凋程度控制在叶面柔软，茶梗折而不断，手捏茶成团而不散，茶叶青草味消失，茶叶散发出清香，茶叶萎凋失水率控制在38％-42％；

(5)揉捻：将萎凋好的茶叶装入揉捻机中揉捻60min-90min；揉捻程度控制在细胞破损率在80％以上，90％叶片卷曲成条；

(6)散团：揉捻后解散团块，散发热量，降低叶温，使后续茶叶均匀发酵；

(7)发酵：散团后的茶叶摊放在竹匾里，摊叶厚度在4cm-6cm，上下覆湿布，置于发酵箱中进行厌氧发酵，发酵150min-180min后，再置于发酵室进行有氧发酵，发酵240min-360min，发酵室温度调节在28℃-32℃，湿度调节在80％-90％，发酵中途翻动2-3次；当叶色变为铜红色，青气消失，发出清新的花果香时发酵结束；

(8)烘干：发酵后的茶叶摊放到箱式烘干机中，摊叶厚度在2cm-4cm，温度设置75℃-85℃，烘干前期烘干机门半开，等手握茶叶有明显刺手感后关门，烘干220min-260min；

(9)变温提香：烘干1个月后进行，茶叶摊放到箱式烘干机中，摊叶厚度在2cm-4cm，温度设置75℃-85℃，时间设置180min-200min；时间到后摊叶厚度改为8cm-12cm，温度设置100℃-110℃，时间设置60min-80min。

进一步地，步骤(5)揉捻的具体步骤为：第一次揉捻不加压揉捻15min-20min，第二次揉捻轻压揉捻15min-20min，第三次揉捻加压揉捻8min-10min，第四次揉捻减压揉捻8min-10min，第五次揉捻加压揉捻8min-10min，第六次揉捻减压揉捻3min-5min。