[发明专利]一种高弹性素食的制备方法

权利要求书

1.一种高弹性素食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1，膨化：将可得然胶、魔芋精粉和淀粉置于搅拌罐中，加入纯净水搅拌形成混合液，静置膨化1.5-2.5h，形成稳定的悬浮液；

S2，固化：将S1膨化后的悬浮液送入搅拌设备，并在送液的同时加入Ca(OH)₂澄清溶液，搅拌使两者混合均匀，悬浮液充分固化；

S3，定型：将S2固化后的凝胶挤入70-100℃流动的热水中，流动定型，形成皮带状的不可逆凝胶；

S4：冷却、喷淋处理、切花成型、冷冻脱水、调味、称量、封口、杀菌，即得高弹性素食。

2.根据权利要求1所述的高弹性素食的制备方法，其特征在于，所述可得然胶、魔芋精粉和淀粉占所述悬浮液质量的百分比分别为0.1-5％、0.1-5％和0.1-2％。

3.根据权利要求1所述的高弹性素食的制备方法，其特征在于，所述悬浮液的温度为18-25℃。

4.根据权利要求1所述的高弹性素食的制备方法，其特征在于，所述Ca(OH)₂的浓度为0.1-0.4％。

5.根据权利要求1所述的高弹性素食的制备方法，其特征在于，所述流动定型于流动有热水的不锈钢管道中进行，定型时间为3-10min；所述热水温度为80-95℃。

6.根据权利要求1所述的高弹性素食的制备方法，其特征在于，所述冷却具体为：将定型后的皮带状物输送至盛有清水的大容器中，冷却至室温。

7.根据权利要求1所述的高弹性素食的制备方法，其特征在于，所述喷淋处理具体为：将冷却后的皮带状物捞出，采用用温水配制的酸溶液进行喷淋处理；所述酸为柠檬酸、乳酸或苹果酸。

8.根据权利要求1所述的高弹性素食的制备方法，其特征在于，所述冷冻脱水具体为：将切花成型后制成的半成品缓慢冷冻24h后自然解冻。