[发明专利]一种白酒的制备方法及其贮存方法

说明书

本发明涉及一种白酒的制备方法及其贮存方法，制备方法包括以下步骤：A.制苔酵坯；B.堆苔酵坯；C.翻苔酵坯；D.干燥管理；E.贮仓；F.制酒；本发明的白酒酿造原料采用九种原料，分别为：春豌豆、夏大麦、三伏绿豆、秋糜子、冬小麦、高粱、玉米和大米；九种粮食缓慢发酵后，将多种粮食的香味、甘甜味带入酒中，甘冽醇香；本发明每年蒸酒出酒七次，每次出酒贮存在固定的紫砂陶坛中并标记时间，贮存4年零6个月后，将该年七次出酒混合后再存6‑7个月后出库；最大限度保有营养物质，并使口感醇厚、温润；出酒色泽清澈亮丽，口感润滑，入口揉绵，回味悠长等特点，适量饮用达到强身健体，美容养颜等功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种白酒的制备方法及其贮存方法。

背景技术

在中华民族五千年的历史长河里，酒不仅是悠久的物质存在，更是作为中华文明的重要组成部分融汇于人们的日常生活中，在传统的中国文化中占据了重要而独特的地位。酒更是因其丰富的原料构成、复杂的配置工艺以及考究的贮存方法，在融汇劳动人民智慧后，散发出浓郁的地方特色风味，而成为地方文化的一种重要表达方式。可以说，品酒，不仅是品其风味和口感，更是对地方传统、风俗及人情的认知和向往。

白酒酿造是一种以粮谷为主要原料，采用特定的生产工艺，将原料蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑成酒的过程。目前，白酒酿造技术类型基本以我国传统固态发酵为导向，其酿造过程中对于环境的空气、土壤、水源、原料、气候条件要求较高，酿制的产品大多是采用分型发酵、勾兑成型的方法生产而成，伴随而来的是产品同质化问题的出现。

发明内容

本发明提供一种白酒的制备方法及其贮存方法，解决现有白酒产品同质化的问题。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种白酒的制备方法，包括以下步骤：

A.制苔酵坯:

端午期间，选取春豌豆、夏大麦、三伏绿豆、秋糜子和冬小麦为制苔原料，搅拌混合均匀后，放入苔模踩踏成块制成苔酵坯；

B.堆苔酵坯:

在苔酵房的侧壁和地面铺设麦草，苔酵坯水平放置,多个苔酵坯平行间隔码放构成一个苔酵坯层，多个苔酵坯层之间的苔酵坯横纵垂直叠置码放，苔酵坯与苔酵坯之间填塞麦草，苔酵坯层之间铺设麦草；在麦草上均匀洒水，关闭苔酵房窗户，稍留气孔；

C.翻苔酵坯:

在堆苔酵坯2-6天后，苔酵坯温度达到58-63℃进行第一次翻转，各个苔酵坯的上、下、内、外对调，同时将麦草翻动疏松；

在堆苔酵坯第13-15天之间进行第二次翻转，翻转时的酵坯温度和翻转方式与第一次翻转相同；

D.干燥管理：

在第二次翻苔酵坯后6-8天苔酵坯温度开始下降，苔酵坯随即开始干燥；再过8-10天，开窗换气，再过40-45天后，苔酵坯的温度与室温一致，苔酵坯干燥成为苔酵块；

E.贮仓：

苔酵块移出苔房入仓贮存3-5个月，即为陈苔酵。

F.制酒。

进一步的，所述制酒步骤如下：

(1).投苔原苔粮总量的一半，所述原苔粮整粒与粉碎粒质量比为79：21；然后用85-95℃的水润原苔粮，水与原苔粮质量占比40％-60％；所述原苔粮是指将经过深加工后的粮食，包括高粱、玉米和大米；所述投苔是指将原苔粮按比例放置到一起；

(2).将步骤(1)润水后的原苔粮糊化，糊化后润水，然后再次糊化，冷却后加入所述陈苔酵，原苔粮与陈苔酵的质量比为101：99，加12度的酒尾搅拌均匀后堆积，开放发酵，成为原苔仓苔醅料；