[发明专利]一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法

权利要求书

1.一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其特征在于，该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：

低筋精制小麦粉580～620重量份、大麦麸皮180～220重量份、谷朊粉20～30重量份、异麦芽酮糖醇40～60重量份、食用盐30～40重量份、辣椒粉20～30重量份、单甘脂3～5重量份、食用油55～65重量份、香油35～45重量份，魔芋葡甘聚糖酶解产物8～12重量份，壳聚糖8～12重量份、水170～190重量份；

低筋精制小麦粉由低筋小麦经碾磨、去除小麦麸皮后得到；

大麦麸皮由大麦经第一碾磨去除大麦粉、超高压改性处理、第二碾磨、过筛后得到；

魔芋葡甘聚糖酶解产物由魔芋葡甘聚糖经β-甘露聚糖酶酶解得到。

2.根据权利要求1的坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其中，该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：

低筋精制小麦粉590～610重量份、大麦麸皮190～210重量份、谷朊粉23～27重量份、异麦芽酮糖醇45～55重量份、食用盐33～37重量份、辣椒粉23～27重量份、单甘脂3.5～4.5重量份、食用油58～62重量份、香油38～42重量份，魔芋葡甘聚糖酶解产物9～11重量份，壳聚糖9～11重量份、水175～185重量份。

3.根据权利要求1或2的坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其中，超高压改性处理的压力为350-450MPa，时间为15-25min。

4.根据权利要求1或2的坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其中，过筛后，大麦麸皮的粒径≤60目。

5.根据权利要求1或2的坯体内外协同抗老化型挤压面筋，其中，相对于魔芋葡甘聚糖，β-甘露聚糖酶的用量为0.025-0.035％，酶解的时间为14-16min。

6.权利要求1-5中任意一项的坯体内外协同抗老化型挤压面筋的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

1)将低筋精制小麦粉、大麦麸皮、谷朊粉、异麦芽酮糖醇、食用盐、单甘脂与水混合均匀，然后通过挤压膨化机，得到挤压面筋坯料；

2)将辣椒粉、食用油、香油、魔芋葡甘聚糖酶解产物、壳聚糖混合后得到外涂层辣椒油；

3)将挤压面筋坯料与外涂层辣椒油混合均匀后得到坯体内外协同抗老化型挤压面筋。