[发明专利]一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明适用于水果保鲜技术领域，提供了一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用，该防褐变保鲜剂包括以下组分：甘露聚糖、卵磷脂、普鲁兰多糖、植酸、D‑异抗坏血酸钠。本发明提供的防褐变保鲜剂，能够具有着克服现有的其它商品保鲜剂所缺乏的对荔枝的独特防褐变功效，以及具有着克服现有的其它商品保鲜剂所缺乏的对荔枝表皮色泽保持鲜活如新的独特防腐保鲜功效。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，尤其涉及一种防褐变保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

荔枝属无患子科，为原产我国南方的名果，是我国在国际市场上最具竞争力的果品之一。由于荔枝果实在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，采收后极易褐变和腐坏变质，常温货架2-3天即失去商品价值。采后果皮褐变和果肉腐坏是限制新鲜荔枝长期贮运、导致货架寿命短促及果实商品价值下降的主要因素。

所以针对新鲜荔枝每当采收下树后，重复发生两三天内荔枝果皮迅速变褐和口感直线下跌的局面，这种长期无法有效破解的产业难题，保护荔枝品质和颜色在可控可期(15-25天)的时间内保持鲜活如初，卓有成效的创新做好新鲜荔枝防褐保鲜依然是荔枝生产和流通中的重大课题。

目前，生产上用于荔枝保鲜的方法主要有：

一、化学防腐剂处理。主要使用百菌清、多菌灵、抑霉唑、托布津、特克多、施保功、施保克等杀菌剂，处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等。化学防腐剂对荔枝在贮藏过程中抑制病菌性腐烂有一定效果，但是对控制果实褐变效果不佳，还有被动性发生荔枝果壳表面的农药残留和废液排放这种不良后果。

二、二氧化硫处理。主要使用二氧化硫气体或二氧化硫共体材料进行缓释处理。二氧化硫处理对抑制微生物生长有一定效果，但不能控制某些采后病害，如青霉属真菌引起的病害。当然也会有被动性发生荔枝果壳表面存在农药残留和化学农药废液需要排放的这种不良后果。

三、物理处理。主要包括热(冷、冰)水、热(冷)湿空气、热(冷)干空气及热药物处理，处理方式有熏蒸、喷涂、浸泡等，适宜的热处理可一定程度降低果实的腐烂率。但是设备设施投资大，处理过程耗能大。

四、酸处理。果皮中的花色素苷的结构与PH值有关，降低果皮pH值有利于保持果皮红色，但是此法必有废液排放，对人体对环境都不友好。

五、商业大规模化市场化经营中，通常仅采用低温储存贮运(包括冷藏车和大量的加冰降温运输)的方式贮运荔枝。虽然这样的处理方式可以保护荔枝的生物性状多延续3-4天变化较小，但由于温度不稳定及贮藏环境难以达到最佳，因此必然影响到了荔枝采后的生理进程，使荔枝的果皮颜色发生变化，失去光泽，随贮运时间的增加营养成分也明显降低，严重影响了荔枝的品质。

以上各类技术和产品对荔枝的防褐保鲜各有一些效果，但均存在某些缺陷，或对人体有潜在危害、或保鲜效果不佳、或操作程序复杂，或设备投入较大、或使用成本昂贵等特点，限制了它们在市场化的大规模生产经营中普及使用。

诸如以上阐述的现有荔枝保鲜技术还有许多，但总体来看，这些技术方案不是过于偏重在为了延长保鲜的时间段上，就是过于强调低温保鲜偏重在为了降低出货的坏果率上，终难解决荔枝表皮防褐和果品鲜美的保鲜效果达到理想最佳点。所以解决荔枝采收后果皮迅速发干变褐，保护荔枝品质色泽鲜美如新，做好新鲜荔枝防褐保鲜依然是荔枝生产和流通中的重大问题。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种防褐变保鲜剂，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种防褐变保鲜剂，包括以下按照重量份计的组分：ε-聚赖氨酸0.15～1.5份、连翘酚5～15份、氨基寡糖素2～20份、苹果酸30～130份、海藻糖2.5～12.5份。

优选的，所述防褐变保鲜剂包括以下按照重量份计的组分：ε-聚赖氨酸0.5～1份、连翘酚8～12份、氨基寡糖素5～15份、苹果酸80～100份、海藻糖5～10份。