[发明专利]一种浓郁酱香白酒的生产工艺

说明书

一种浓郁酱香白酒的生产工艺，涉及白酒酿制领域，其包括下沙、糙沙、回沙、熟糟、生产等步骤。通过合理的原料、发酵剂选择，严格的酿制参数控制，经过8次发酵、7次取酒完成一个生产周期，酿制得到高品质的浓郁酱香白酒。该浓郁酱香白酒的感官质量风格为：无色或微黄透明，浓酱相兼，酱香中略有浓郁窖香相兼，酒体绵柔醇和，诸味协调，口味甘爽，余味悠长，风格独特。深受消费者的喜爱。

技术领域

本发明涉及白酒酿制领域，具体而言，涉及一种浓郁酱香白酒的生产工艺。

背景技术

白酒的历史悠久，源远流长，自古以来就是深受人们喜爱的一种饮品。经过多年的发展，白酒已经形成了酱香型、清香型、浓香型等多个细分品种。其中，酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。其以国酒茅台为代表，蜚声中外。然而，要想酿制具有浓郁酱香口味的白酒并不容易，浓郁酱香酒的生产工艺比较复杂，周期长。在整个生产周期中，对原料、工艺参数的要求比较严苛，稍有差池即会影响到产品的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓郁酱香白酒的生产工艺，其设计合理规范，对酿酒过程中的原料、参数进行严格的控制，可酿制出高品质的浓郁酱香白酒。

本发明的实施例是这样实现的：

一种浓郁酱香白酒的生产工艺，其包括：

下沙步骤：

将部分原粮以热水浸润后，装甄蒸料，得到第一粮醅；将第一粮醅加水拌匀后摊凉至34~36℃，拌入第一曲粉，得到第一发酵料；将第一发酵料冷却至24~30℃收堆，堆积温度达到45~53℃后入窖发酵30~32天，得到第一酒醅；将余下的原粮以热水浸润后拌入第一酒醅，装甄蒸酒蒸料，得到生沙酒和第二粮醅；

糙沙步骤：

将第二粮醅加水拌匀后摊凉至36~38℃，拌入第二曲粉，得到第二发酵料；将第二发酵料冷却至26~30℃收堆，堆积温度达到45~53℃后入窖发酵30~32天，得到第二酒醅；将第二酒醅装甄蒸酒蒸料，得到糙沙酒和第三粮醅；

回沙步骤：

将第三粮醅摊凉至36~38℃，拌入第三曲粉，得到第三发酵料；将第三发酵料冷却至28~32℃收堆，堆积温度达到42~50℃后入窖发酵30~32天，得到第三酒醅；将第三酒醅装甄蒸酒蒸料，得到回沙酒和第四粮醅；

熟糟步骤：

将第四粮醅按照回沙步骤的操作重复四轮，得到大回酒/小回酒，以及第五粮醅；

生产步骤：

将续糟以热水浸润后，拌入第五粮醅，得到蒸煮料；将蒸煮料蒸煮糊化，摊凉至36~38℃，拌入第四曲粉，得到第四发酵料；将第四发酵料冷却至28~32℃收堆，堆积温度达到45~50℃后入窖发酵30~32天，得到第四酒醅；将第四酒醅装甄蒸酒蒸料，得到浓郁酱香白酒以及渣醅。

本发明实施例的有益效果是：

本发明实施例提供了一种浓郁酱香白酒的生产工艺，其包括下沙、糙沙、回沙、熟糟、生产等步骤。通过合理的原料、发酵剂选择，严格的酿制参数控制，经过8次发酵、7次取酒完成一个生产周期，酿制得到高品质的浓郁酱香白酒。该浓郁酱香白酒的感官质量风格为：无色或微黄透明，浓酱相兼，酱香中略有浓郁窖香相兼，酒体绵柔醇和，诸味协调，口味甘爽，余味悠长，风格独特。深受消费者的喜爱。

具体实施方式