[发明专利]蛋糕天然保鲜添加剂

说明书

本发明公开了一种蛋糕天然保鲜添加剂，本发明的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯10‑15份、β‑环糊精15‑20份、纳他霉素0.1‑0.3份、溶菌酶3‑6份。本发明的蛋糕天然保鲜添加剂中不含人工合成的化学制剂，对人体的毒性极低，同时能够显著延长蛋糕保鲜时间。本发明还公开了一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，通过该方法制得的蛋糕天然保鲜添加剂可以显著地延长蛋糕的保鲜时间。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蛋糕天然保鲜添加剂。

背景技术

食品添加剂是指为改善食品品质以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。在蛋糕制作中,只要合理使用食品添加剂,就能得到安全,理想的产品。蛋糕由于其本身水份比重大，营养丰富，很容易受到微生物的侵害。一般表现为：初期出现馊味，中期蛋糕内部发粘、起丝，后期蛋糕表面有严重霉斑、渗液、产气、溃散。虽然以往化学防腐剂可以起到保鲜防腐的效果，然而化学防腐剂长期食用对人身体健康有害。

为此，急需发明一种对人身体无害的蛋糕保鲜防腐添加剂。

发明内容

有鉴于此，本发明目的之一提供一种蛋糕天然保鲜添加剂，该蛋糕天然保鲜添加剂中不含人工合成的化学制剂，对人体的毒性极低，同时能够显著延长蛋糕保鲜时间。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明一种蛋糕天然保鲜添加剂，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯10-15份、β-环糊精15-20份、纳他霉素0.1-0.3份、溶菌酶3-6份。

优选的，由以下重量份数的组分组成：聚甘油脂肪酸酯12-13份、β-环糊精17-18份、纳他霉素0.2份、溶菌酶4-5份。

优选的，所述聚甘油脂肪酸酯为中碳链脂肪酸聚甘油脂。中碳链脂肪酸聚甘油脂对细菌、霉菌、酵母菌等有很强的抗菌作用，而且自身又属于一种非离子型表面活性剂。

本发明目的之二提供一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明的一种蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，包括以下步骤：

S1)首先将纳他霉素溶入到β-环糊精饱和水溶液中均匀混合，然后在35-40摄氏度温度下搅拌50-70分钟后冷却并结晶，然后将β-环糊精饱和水溶液过滤并烘干得含纳他霉素的β-环糊精包合物；将纳他霉素包含在β-环糊精中可起到纳他霉素的缓释效果，从而延长纳他霉素的灭菌时间。

S2)将步骤1中获得的β-环糊精包合物与聚甘油脂肪酸酯、溶菌酶充分混合。

优选的，步骤1中每100mlβ-环糊精饱和水溶液中含有β-环糊精1.7-1.9g。

本发明的有益效果：

1、本发明的蛋糕天然保鲜添加剂中不含人工合成的化学制剂，对人体的毒性极低，同时能够显著延长蛋糕保鲜时间。

2、本发明的蛋糕天然保鲜添加剂的制备方法，采用β-环糊精包合纳他霉素技术，使得由该方法制得的蛋糕天然保鲜添加剂可以显著地延长蛋糕的保鲜时间。

具体实施方式

本发明的主要目的在于提出一种蛋糕天然保鲜添加剂。为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本发明作进一步地详细描述。

实施例1蛋糕天然保鲜添加剂

本实施例中的蛋糕天然保鲜添加剂，由以下组分组成：聚甘油脂肪酸酯10g、β-环糊精15g、纳他霉素0.1g、溶菌酶3g。

实施例2蛋糕天然保鲜添加剂