[发明专利]一种黄梨戚风蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄梨戚风蛋糕及其制备方法，该黄梨戚风蛋糕由以下按重量份计的组分组成：黄梨10‑30份，低筋面粉40‑80份，泡打粉1‑3份，白砂糖40‑80份，牛奶28‑32份，鸡蛋90‑110份，植物油28‑32份，食盐0.8‑1.5份。其中，黄梨在去皮切块处理后，使用D‑异抗坏血酸钠溶液浸泡处理。本发明在传统戚风蛋糕的配方中添加了添加黄梨，不仅提升了蛋糕口感，丰富了营养，同时提高了黄梨的生产加工率，扩大黄梨的销售市场。本发明制备工序简单，制得的戚风蛋糕风味、口感独特。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄梨戚风蛋糕及其制备方法。

背景技术

梨是我国热销水果之一，因为梨不仅富含丰富的营养，还可以生津止渴。黄梨的果汁中因含有一种与胃液相近似的酵素，能够分解蛋白质，有助于消化，有利于身体健康。黄梨富含钙、铁、锌、钾、硒等多种微量元素及维生素B和C、胡萝卜素以及苹果酸、柠檬酸等有机酸和果酸。

但是其生产加工率低，影响了经济价值。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种营养丰富、口感更佳的黄梨戚风蛋糕。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：

一种黄梨戚风蛋糕，由以下按重量份计的组分组成：

黄梨10-30份，低筋面粉40-80份，泡打粉1-3份，白砂糖40-80份，牛奶28-32份，鸡蛋90-110份，植物油28-32份，食盐0.8-1.5份；

所述黄梨在去皮切块处理后，使用0.6％-0.9％的D-异抗坏血酸钠溶液浸泡处理。

作为优选的，本发明黄梨戚风蛋糕由以下按重量份计的组分组成：黄梨10-30份，低筋面粉40-80份，泡打粉2份，白砂糖40-80份，牛奶30份，鸡蛋100份，植物油30份，食盐1份。

作为优选的，本发明黄梨戚风蛋糕由以下按重量份计的组分组成：黄梨20份，低筋面粉70份，泡打粉2份，白砂糖60份，牛奶30份，鸡蛋100份，植物油30份，食盐1份。

上述黄梨戚风蛋糕中，所述黄梨浸泡处理采用浓度为0.8％的D-异抗坏血酸钠溶液。

进一步地，经过浸泡处理后的黄梨采用均质器进行粉碎处理。

本发明的另一目的在于，提供一种上述黄梨戚风蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：

1)原料预处理

称量好的低筋面粉和泡打粉一起用100目筛网进行过筛，加入食盐，拌均得到低筋粉；挑选新鲜的鸡蛋，去除蛋壳，把蛋清与蛋黄分离；

黄梨处理：去梨皮，将梨肉切块，放在配置好的D-异抗坏血酸钠溶液中浸泡，浸泡时间为1-5min，取出后用均质器粉碎均质；

2)鸡蛋部分的调制

蛋清打发：把打蛋器调到二档，把蛋清打到气泡呈现出鱼眼状的时候，加入三分之一的白砂糖；然后用打蛋器继续搅打，直到打发的蛋清开始变的浓稠，并出现了较粗泡沫时，加入三分之一的白砂糖；用打蛋器继续搅打，直到蛋清比较浓稠，蛋清表面可以看到纹路的时候，再加入剩下的的白砂糖，继续用打蛋器搅打，最后当提起打蛋器时，蛋清能拉出一个稳定的倒三角时，停止打发；

蛋黄处理：蛋黄用打蛋器轻轻打散，直至颜色变成浅黄色时，依次缓慢倒入食物油、牛奶，搅拌均匀后加入步骤1)预处理后的低筋粉，用刮刀搅拌，搅拌至看不到面粉，得到蛋黄面糊；

3)面糊的调制与搅拌

蛋黄面糊搅拌完成后，将打发好的蛋清等分为三份，逐次加入到蛋黄面糊中，边加边用刮刀上下切拌均匀，直至得到均匀细腻无颗粒存在的面糊；