[发明专利]一种无屑薯片的制备方法

说明书

本发明提供一种无屑薯片的制备方法，涉及薯片加工技术领域。所述无屑薯片的制备方法主要包括：辅料制备、土豆处理、土豆泥制备、干燥粉碎、原料混合、轧制定型、高温烘烤等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过将马铃薯制备成泥后添加各种香辛料的滤液和调味料后轧制制成薯片，有效防止薯片在食用时发生掉屑现象，方便人们食用，同时提升薯片的食用口感。

技术领域

本发明涉及薯片加工技术领域，具体涉及一种无屑薯片的制备方法。

背景技术

随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。

目前市场上推出了很多不同口味的薯片，满足了人们不同口感的需求，但是这些薯片的调味方式大多是在薯片外表面均匀的撒上不同的调味料，虽然此类方法更容易对薯片的口味进行调整，但是人们在食用薯片时，表面大量的调味粉会粘到手指上或者掉落至衣物上，造成一定的困扰。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种无屑薯片的制备方法，通过将马铃薯制备成泥后添加各种香辛料的滤液和调味料后轧制制成薯片，有效防止薯片在食用时发生掉屑现象，方便人们食用，同时提升薯片的食用口感。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种无屑薯片的制备方法，所述无屑薯片的制备方法包括以下步骤：

(1)辅料制备：将多种天然香辛料混合后于120℃高温翻炒15-20min后，取出加入清水在15-18MPa的压强下升温至80-100℃高温下煮制1-2h，后趁热过滤，得滤液备用；

(2)土豆处理：选取优质土豆，洗净后去皮、切片，将土豆片置于温水下浸泡，捞出沥干，得处理土豆片备用；

(3)土豆泥制备：将红薯清洗后切片和上述土豆片混合，后置于高压水锅中，加入调味剂和清水，煮制40-50min，后取出，捣制成泥，得土豆泥备用；

(4)干燥粉碎：将上述土豆泥低温冻干后，取出置于超微粉碎机中进行超微粉碎，得土豆粉备用；

(5)原料混合：将上述土豆粉加入上述步骤(1)中的滤液、低筋面粉和融化黄油搅拌混合后再加入苏打粉，混合揉制成面团后在密封环境中，于35-45℃保温静置40-50min，得蓬松面团备用；

(6)轧制定型：将上述蓬松面团于轧面机中轧制成变扁平的面片，后采用模具将面片裁剪成相应的大小，再将裁剪后的面片置于蒸锅中无水蒸制5-8min，取出得定型薯片；

(7)高温烘烤：将烤箱120℃预热5min后，放入上述定型薯片，调节温度至150℃，烘烤12-15min后取出，得无屑薯片。

优选的，所述步骤(1)中天然香辛料为姜、辣椒、桂皮、胡椒、孜然、花椒、茴香、八角、香叶中的任意一种或多种混合，且翻炒后的香辛料与清水混合煮制的料液比为1∶4。

优选的，所述步骤(2)中土豆片温水浸泡的温度为40-45℃，浸泡时间为2-3h。

优选的，所述步骤(3)中红薯和土豆的质量比为1∶4，且调味剂为鸡精、食盐、白砂糖、柠檬酸中的任意一种或多种。

优选的，所述步骤(5)中土豆粉、滤液、低筋面粉、融化黄油和苏打粉的质量比为6∶6∶2∶1∶0.1。