[发明专利]一种清汤火锅底料及制备方法

权利要求书

1.一种清汤火锅底料，包含颗粒粒度为0.5-3.0mm的香辛料颗粒。

2.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其中颗粒粒度为1.0mm。

3.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其中香辛料颗粒占7-8%（按清汤火锅底料重量计）。

4.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其中香辛料颗粒包含白胡椒颗粒、干姜颗粒、白芷颗粒、去皮蒜颗粒。

5.如权利要求1所述的清汤火锅底料，还包含3%-6.3%的乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶（按组合物的重量计），其中乙酰化二淀粉磷酸酯与黄原胶的重量比为3:1。

6.一种制备权利要求1-4任一项所述的清汤火锅底料的方法，该方法包含：

香辛料预处理为香辛料颗粒；以及

将上述香辛料颗粒混合熬制。

7.如权利要求6所述的方法，还包含：

混合熬制前浸泡乙酰化二淀粉磷酸酯和黄原胶；以及

混合熬制时加入上述浸泡后的乙酰化二淀粉磷酸酯和黄原胶。

8.如权利要求6所述的方法，其中香辛料颗粒的粒度为0.5-3.0mm，重量占比为7-8%（按清汤火锅底料重量计）。

9.一种如权利要求6或7所述方法制备得到的清汤火锅底料。

10.一种控制沉降速度改善分层现象的清汤火锅底料，包含7-8%（按清汤火锅底料重量计）的颗粒粒度为0.5-3.0mm的香辛料颗粒。