[发明专利]一种馥郁香型成品白酒瓶贮年份的鉴定方法

说明书

本发明提出一馥郁香型成品白酒瓶贮年份鉴定的方法，属于白酒真实性鉴别分析技术领域，该方法包括：(1)采用气相色谱内标法测定馥郁香型成品白酒中风味特征组分含量；(2)数据进行标准化和中心化预处理；(3)采用偏最小二乘回归多元统计学方法，建立馥郁香型成品白酒瓶贮年份与风味组分含量的偏最小二乘回归方程模型；(4)采用留一交叉验证法验证偏最小二乘回归模型并评价。本发明通过馥郁香型成品白酒风味特征组分指纹图谱，结合多元统计学手段，建立馥郁香型瓶贮年份白酒鉴别技术，明确馥郁香型瓶贮年份白酒特征标记物，突破以往采用常规方法和手段难以对年份白酒产品进行有效真实性识别的技术局限。

技术领域

本发明属于白酒真实性鉴别分析技术领域，尤其涉及一种馥郁香型成品白酒瓶贮年份的鉴定方 法。

背景技术

馥郁香型成品白酒秉承了湘西传统小曲酒的生产基础，将中国传统大曲酒生产工艺精髓与小曲 酒生产工艺巧妙融合，香气优雅，诸香馥郁，具有“前浓、中清、后酱”的香味。年份酒一直以来是 我国白酒市场的畅销产品，深得消费者喜欢，但目前检测技术体系尚不健全。因此，通过科学技术 手段鉴定年份酒产品标注的真实性，建立白酒年份酒真实性检测体系，成为规范行业和市场的迫切 要求。

目前，国内在白酒年份鉴别技术方面已有不少研究。例如，徐占成通过顶空与气相色谱联用技 术测定出年份酒中微量香味成分的挥发系数，并根据挥发系数与储存时间之间的关系绘制出标准曲 线，研究发现年份酒的储存时间越长，其挥发系数越来越小[徐占成.“挥发系数鉴别年份酒的方法” 发明突破了年份酒鉴定的世界性难题.四川食品与发酵，2008.]。庄名扬等利用原子吸收光谱仪测定 酒体中的金属元素含量来鉴定年份酒的贮存年份，研究发现酒体中对酒质产生影响的金属元素随着 贮存时的增长，其含量增加，且成正相关[庄名扬.谈谈年份酒与鉴别方法.四川食品与发酵，2008.]。 杨涛等人采用紫外光谱法测定年份酒中共轭体系化合物含量，研究发现白酒的紫外吸收度随贮存时 间加长而增强[杨涛，李国友，庄名扬.中国白酒“年份酒”鉴别方法的研究.酿酒，2008.]。王国祥等人采用Raman光谱技术对古井贡系列年份酒进行了鉴别分析，建立基于回归框架的白酒年份与年份 指数对应关系，实现了白酒年份识别及预测[王国祥.基于Raman光谱和支持向量机回归的白酒年份 鉴别方法研究[D].南京:南京财经大学,2015.]。徐瑞煜等人采用荧光光谱技术测得浓香型白酒样品的 三维荧光光谱，结合非负矩阵分解-支持向量机算法，可以实现浓香型白酒年份的分类预测[徐瑞煜. 浓香型白酒的荧光光谱特性及其鉴别方法研究[D].无锡:江南大学,2016.]。李彪通过近红外光谱技术 检测白云边年份酒样品(兼香型)，可以建立稀疏主成分-支持向量机白云边年份酒酒龄分类鉴别模 型，模型正确率为96％[李彪.基于指纹图谱的白酒类别定性研究[D].武汉:武汉轻工大学,2015.]。霍丹 群等人利用可视化阵列传感器对泸州老窖四种不同酒龄的酒样进行了检测分析，结合多元统计学手 段实现了对不同酒龄泸州老窖原酒的鉴别[霍丹群,尹猛猛,张良,等.可视化阵列传感器在不同酒龄白 酒检测中的应用[J].食品工业科技,2011.]。马燕红采用气相色谱内标法测定清香型白酒样品的微量 成分，结合多元线性回归及偏最小二乘技术，可以鉴别清香型白酒酒龄[马燕红.白酒组成与品质关系 的研究及应用[D].太原:山西大学,2014.]。陈飞采用气相色谱、气相色谱飞行时间质谱技术测定泸州 老窖(浓香型)基酒样品的微量组分含量，可以建立泸州老窖基酒神经网络年份分类模型[陈飞.基于 微量组分的白酒基酒分类鉴别与模式识别研究[D].重庆:重庆大学,2018.]。

然而，已开发的关于白酒的年份真实性鉴定技术研究，主要集中在探索浓香型、清香型等典型 香型白酒基酒的年份预测方面，对馥郁香型成品白酒尤其是瓶贮年份(瓶贮年份指的是成品酒在原 包装瓶中实际贮存的年数)预测、瓶贮年份与其香气成分之间关系的研究未见报道。

发明内容