[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸萌芽黑青稞粉的生产方法

说明书

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸萌芽黑青稞粉的生产方法，所述方法包括以下步骤：初选，黑青稞原料经风选磁选机风选、磁选后，得到黑青稞初选料和杂质，杂质直接弃去，黑青稞初选料进入下一步骤；精选，黑青稞初选料依次经色选机色选、粒选机粒选后，得到黑青稞精选料和残次料，黑青稞精选料进入下一步骤；萌芽富集，黑青稞精选料经蒸汽萌芽后，得到富含GABA萌芽黑青稞；磨粉，富含GABA萌芽黑青稞经粉碎机粉碎后得到富含GABA萌芽黑青稞粉。本发明通过蒸汽富集后，黑青稞中γ‑氨基丁酸的含量由原来的15‑20mg/100g提高到60‑70mg/100g，从而使得制得的黑青稞粉的保健效果得到大大提高，且本发明通过初选和精选选取黑青稞，使得制得的黑青稞粉的质量得到提高，口感、卖相俱佳。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种富含γ-氨基丁酸萌芽黑青稞粉的生产方法。

背景技术

γ－氨基丁酸简称GABA，是一种四碳原子组成的非蛋白质氨基酸，主要由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶催化转化而来，其在哺乳动物中枢神经系统中作为抑制性神经递质、参与脑循环生理活动，具有降血压、抗心律失常、利尿、镇痛和缓解焦虑等功能，还有研究发现，GABA与创伤后应激障碍、精神分裂症、肌纤维痛和其他中枢性疼痛综合征存在密切关联，并且GABA功能障碍与躁郁症的产生存在联系，口服GABA能缓解脑力劳动后的精神压力，此外，有研究指出，GABA能改善氧化应激与甲状腺激素的功能，并减轻体重，可控制肥胖，可见，GABA是人类神经系统中重要的活性物质，具有多种有益的保健功能，日本厚生劳动省2001年正式将GABA列入食品级，我国卫生部也于2009年9月将GABA列入新资源食品，批准其用于食品生产和加工。

γ-氨基丁酸广泛分布于动植物体内，但含量都较低，如谷物中的黑青稞其GABA含量也较低，约为15～20mg/100g，黑青稞是禾本科大麦属作物，在我国主要分布西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等青藏高原地区，自古以来就是藏区人民的主要粮食作物之一，由于其生长在高海拔、高寒、缺氧、强光照的极端环境下，青稞和其他谷物不同，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖的谷物资源，这符合现代人“三高两低”的饮食结构，黑青稞中含有蛋白质、脂肪和膳食纤维、淀粉、各种氨基酸、花青素等营养成分，研究发现黑青稞萌芽过后其所含的发芽过程中，蛋白质、淀粉、脂肪和B一葡聚糖在发芽前期均下降，但在后期变化平缓且有上升的趋势；而膳食纤维、总黄酮和1一氨基丁酸含量有所提高，尤其发芽中期，γ-氨基丁酸增幅明显，目前国内暂无黑青稞萌芽富集γ-氨基丁酸的企业及单位，许多研究还停留在青稞面粉、糕点等粗粮食材加工层面，青稞的产业链只停留在粮食作物层面，而黑青稞具有保健作用，故本发明提供一种黑青稞粉的生产方法来生产黑青稞粉保健食品。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种富含γ-氨基丁酸萌芽黑青稞粉的生产方法，以解决上述背景技术中提出的目前国内暂无黑青稞萌芽富集γ-氨基丁酸的企业及单位，许多研究还停留在青稞面粉、糕点等粗粮食材加工层面，青稞的产业链只停留在粮食作物层面的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富含γ-氨基丁酸萌芽黑青稞粉的生产方法，所述方法包括以下步骤：

S1：初选，黑青稞原料经风选磁选机风选、磁选后，得到黑青稞初选料和杂质，杂质直接弃去，黑青稞初选料进入下一步骤；

S2：精选，黑青稞初选料依次经色选机色选、粒选机粒选后，得到黑青稞精选料和残次料，黑青稞精选料进入下一步骤；

S3：萌芽富集，黑青稞精选料经蒸汽萌芽后，得到富含GABA萌芽黑青稞；

S4：磨粉，富含GABA萌芽黑青稞经粉碎机粉碎后得到富含GABA萌芽黑青稞粉；

S5：加工包装，富含GABA萌芽黑青稞粉经灭菌设备消毒灭菌，再经包装机包装后，得到产品。