[发明专利]一种魔芋功能食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种魔芋功能食品及其制备方法，属于营养食品加工领域。本发明通过将魔芋精粉、酶和水混合后进行酶解，得到酶解物；再将酶解物和羟甲基淀粉钠混合后进行浓缩，得到浓缩物；并将所得浓缩物粉碎成型，最终得到具有降血脂、降血糖、对糖尿病模型大鼠的高血糖具有改善作用的魔芋功能食品。

技术领域

本发明涉及营养食品加工技术领域，尤其涉及一种魔芋功能食品及其制备方法。

背景技术

魔芋有较高的营养和医学价值，现代研究表明魔芋块茎的主要化学成分为：葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸，以及钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。

魔芋中的葡甘聚糖是继淀粉和纤维素之后，一种较为丰富的可再生天然高分子资源，具有可生物降解性和水溶性，是自然界分子量较大、黏度最高的膳食纤维，它能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液，可增强饱腹感，因不被人体的消化酶所影响，而不会产生热量。是公认的可溶性多功能性多糖，且其适度降解后又可产生功能更强大的魔芋低聚糖。但直接食用葡甘聚糖(即魔芋精粉)或作为添加剂使用会使人产生腹胀现象，导致其在食品生产中的应用受到限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种同时含有速溶性魔芋葡甘聚糖和魔芋低聚糖的魔芋功能食品及其制备方法，该产品具有预防肥胖、降血脂、降血糖，降低脂质过氧化、抗炎、提高机体清除自由基的作用。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种魔芋功能食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将魔芋精粉、酶和水混合后进行酶解，得到酶解物；

(2)将酶解物和羟甲基淀粉钠混合后进行浓缩，得到浓缩物；

(3)将所述浓缩物粉碎后成型即得魔芋功能食品。

作为优选，所述步骤(1)中的酶包含葡甘聚糖酶、纤维素酶和果胶酶；

所述葡甘聚糖酶的用量为50～70u/g魔芋精粉，所述纤维素酶的用量为40～60u/g魔芋精粉，所述果胶酶占体系总质量的0.03～0.05％；

所述魔芋精粉和水的比例为10～20g:100ml；

所述酶解的温度为55～65℃，酶解的时间为2～3h。

作为优选，所述步骤(2)中的羟甲基淀粉钠与酶解物的质量体积比为20～40g:100ml；

所述步骤(2)中浓缩的温度为70～90℃，所得浓缩物的水分含量为8～10％；

所述步骤(2)中浓缩为真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为0.08～0.10MPa；

所述步骤(3)中浓缩物粉碎后的细度为50～60目。

本发明还提供了所述制备方法得到的魔芋功能食品。

本发明提供了一种魔芋功能食品，该产品虽然仍含有葡甘聚糖，但与原有的葡甘聚糖相比聚合度降低，具有了速溶性，而无吸水膨胀性，克服了现有技术中存在的食用葡甘聚糖或作为添加剂使用会使人产生腹胀的现象；该产品还具有预防肥胖、降低血脂、预防肝脂肪变性的作用；具有降血糖，降低脂质过氧化、抗炎、提高机体清除自由基的作用，对糖尿病模型大鼠的高血糖具有改善作用。

本发明还提供了一种魔芋功能食品的制备方法，用该法制得的产品每片重0.28～0.32g，水分含量为8.3～9％，用《中国药典》(2015)0921崩解时限检测法测得崩解时间为35～40min。主要成分为魔芋低聚糖和可溶性多糖。该产品生产过程除使用食品级酶制剂和食品级羟甲基淀粉钠外，未使用任何加工助剂(包括酸、碱)和食品添加剂(包括防腐剂、风味物质、色素等)。

具体实施方式