[发明专利]一种澄清型白果饮料的制作方法

权利要求书

1.一种澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将白果去除外壳和内种皮，于锅内沸水蒸煮脱毒，然后烘干，粉碎后，即得到白果粉；将白果粉与水调配成白果粉料液备用；

步骤2)：将步骤1)得到的白果粉料液，加热糊化，得到白果浆；

步骤3)：在步骤2)得到的白果浆中添加α-淀粉酶，酶解；然后调节pH值至7.0，添加碱性蛋白酶，酶解，接着煮沸，进行灭酶、离心处理，所得上清液即为白果酶解液；

步骤4)：在步骤3)所得的白果酶解液中加入白砂糖或风味物质进行调配，杀菌后，得到澄清型白果饮料。

2.如权利要求1所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤1)中蒸煮的时间为2.0h；烘干的温度为60℃；粉碎过80目筛；白果粉与水的质量比为1：4。

3.如权利要求1所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中加热糊化的温度为90℃，时间为45min。

4.如权利要求1所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中α-淀粉酶的添加量为白果浆质量的0.65-1.50％；酶解的温度为40-80℃，时间为0.5-5.0h；碱性蛋白酶的添加量为白果浆质量的0.95-1.85％，酶解温度为40-80℃，酶解时间为1.0-5.0h。

5.如权利要求4所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述α-淀粉酶的活力为4000U/g，添加量为白果浆质量的1.0％，酶解温度为70℃，酶解时间为1h；所述碱性蛋白酶的活力为50U/mg，添加量为白果浆质量的1.15％，酶解温度为60℃，酶解时间为3h。

6.如权利要求1所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中在100℃下煮沸5.0min进行灭酶；离心的转速为4000r/min，离心时间为20min。

7.如权利要求1所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中的风味物质为蜂蜜调味剂，白砂糖或风味物质的添加量为白果酶解液质量的2.5％。

8.如权利要求7所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述的蜂蜜调味剂由蜂蜜与柠檬酸以(20～100):1的质量比组成。

9.如权利要求1所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中的杀菌温度为70-100℃，杀菌时间为5-20min。

10.如权利要求9所述的澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，所述的灭菌温度为100℃，灭菌时间15min。